福安红糖

福安红糖的基本介绍

红糖是福建省福安市春节必备食品之一，福安曾是闽东最大的甘蔗产区，明朝盛时，福安境内甘蔗面积约2万亩，年产量约5万吨。每年到了农历十一月，甘蔗收成，村庄里连空气都飘浮着淡淡的蔗香。入冬，时值榨糖季节，沿江村庄临时搭盖的红糖坊（当地人称“蔗寮”）四处可见。人来客往，车水马龙，宾客盈门，络绎不绝。福安制红糖，色泽红润、型如板块，又称板糖。板糖作为土特产不单纯是一种食品，它已成为福安饮食文化不可或缺的元素，就连当地传统的“红糖面包卷”“红糖蘸粽”“红糖汤圆”“红糖糯米粉团”“红糖姜汁豆腐花”等小吃均与红糖密不可分。现今，红糖馒头、红糖奶茶、红糖仙草蜜，也一一呈现在人们视野。

福安板糖又称福安红糖，以前福安乡村多地都有生产红糖的蔗寮,红糖也是福安市民春节必备食品之一。熬制红糖也是一门老手艺，传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂，历经“五榨三滤两浮一沉”，将甘蔗切碎碾压，榨出汁液，用大锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、摇瓢、打沙、成型等一系列过程，成糖需要进行6道工序，耗时约3至4个小时。

红糖作为土特产不单纯是一种食品，它已成为福安小吃文化、年节文化不可或缺的元素，但是传统炼糖技艺正面临失传境地。村里的老人们都希望这一技艺得到传承，让红糖的香味能飘得更远更长久，让下一代还能在浓浓的糖香中体验到传统地道的年节文化。

营养价值

据《本草纲目》记载，红糖性温，有健脾养胃、温中补气、化瘀祛寒、缓解痛经等功效，因此备受女性的欢迎。有人研究甘蔗的成分，证明甘蔗中含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、甘氨酸、亮氨酸、谷氨酸等。另外，在福安的古法红糖的制造中，还会添加一些贝壳粉之类的纯天然食材，可以在红糖中增加钙、锌等成分，对身体的助益更大。

产品特点

正宗的福安红糖成色是红里透黄，并有“雪花”暗藏其中；虽然型为块，但入口即化，不粘牙，无苦味。

历史民俗

据《福安县志》记载，福安明朝就种植甘蔗，是闽东最大的甘蔗产区。最盛时，全市共有甘蔗面积约2万亩，年产量约5万吨。离城区8公里的化蛟村，俗称“濑兜”，是一个种蔗、制糖历史悠久的村落。上世纪70年代以来，化蛟村进行了平整土地和筑路护堤，村庄周围路、园、边、角、岸、堤广种蔗林、绿竹，不仅形成绿韵满村的护溪屏障，还建成了300多亩绿竹经济走廊、1000多亩糖蔗基地，村中蔗寮至今仍采用传统手工艺制作红糖，产品深受消费者喜爱。

福安红糖的获奖荣誉

2022年1月福建红糖制作技艺(福安)列入省级非物质文化遗产代表性名录。