狗绷肠

狗绷肠的基本介绍

狗绷肠是贵州省黔南州罗甸县红水河一带布依族独创的一道富有地方民族特色的风味美食， 狗绷肠色泽金黄、外酥里香、营养丰富、味道独特。

营养价值

1. 狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；

2. 食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。

产品特点

罗甸边阳镇制作的荞灰豆腐，全国独一无二，是极富盛誉的地方副食品，用它制作的菜肴，清香、细嫩、口感好，由于风味独特；荷叶粑。荷叶粑因用芭蕉叶包裹（合叶）而得名。荷叶粑色泽自然（紫红色或白色），观之赏心悦目、闻之香气扑鼻、食之糯而不腻、不粘牙，味道可口奇特；素剪粉，入口爽滑、清凉，深受广大游客喜爱。

历史民俗

布依族喜食狗肉，传说，早年间，他们在烹饪狗肉时，将狗的内脏、骨头、血等全扔掉，从不食用。有一年正月，寨子按例杀狗“扫寨”，以驱邪避灾，祈请神灵保佑全寨平安，而后全寨人在寨旁共进晚餐。“扫寨”的前一天晚上，月明风清，负责办理伙食的总管大爹辗转反侧，夜不能寐，苦苦思寻如何将“扫寨”伙食办得比往年好。朦胧中，但见一位童颜鹤发白胡子布依老人笑眯眯地从半空中飘然而来，走到跟前亲切地对他说：你不要发愁，我教你做一道菜，既好吃又不浪费，保证大家满意。于是，老人将这道菜的制作全过程如此这般传给大爹，言毕又飘然而去，大爹急呼：“公，这道菜叫什么名字？”白胡子老人回头诡秘一笑：“明天你就知道了！”大爹想再问，已不见老人踪影。猛一翻身，原来是南柯一梦。第二天，他按照老人的指教，在煎炸时，一厨子大喊：“大爹，你快来看，狗肠爆了！”嘲杂声中正忙于他事的总管大爹将“狗肠爆了”听成“狗绷肠”了，他顿时猛然醒悟白胡子老人诡秘一笑的含义了。吃饭时，一节节色泽金黄、外酥里香、味道独特的美食倍受全寨老少称赞，有人问叫什么菜名，大爹毫不含糊，随口而答：“狗绷肠”。从此，“狗绷肠”成为红水河一带布依族招待贵客的最好佳肴，世代相传，享誉省内外。

狗绷肠的制作方法

原料：狗肠一根，一条狗脊背骨整根，春芽菜50克，一条狗、肺、网油、连提。狗血50克，花椒面5克，料酒5克，胡椒3克，熟菜油50克，菊花、姜5克。

做法步骤：

1、将狗肠清洗干净；

2、将狗脊背骨放入菜板上用刀背锤细加入网油、肺、连提，继续锤细；

3、加春芽菜末、狗血、味精、花椒面、料酒、葱、姜末制成馅；

4、将狗肠一头用线捆好口，将做好的馅从狗肠的另一头灌入后又用线捆好；

5、将灌好的狗肠放入供水锅中煮,煮熟后稍晾干；

6、取平锅放入熟菜油，烧到5成熟时放入狗肠煎制金黄色时起锅，切成节装盘即成。