建水甜醋

建水甜醋的基本介绍

建水甜醋制作技艺历史悠久，它在建水的饮食文化中，有着关键的作用。它闻起来有淡淡的酒酿香味，浓郁的大麦、糊米香，食之香醇爽口。

建水甜醋共有选料、制作、备料储存、滤醋、熬制、存放六道工序，原料包括大米、麦麸、酒药、八角、茴香籽、盐、辣椒等。其中，所选的大米必须是建水本地栽种的桂朝米，从源头上保障了醋的质量。熬制过程中不参杂其他物质，所带的甜味也是在发酵中糖化而来的，属全天然食品。制作甜醋的过程中，全手工制作，盛水、醋的器皿为建水独有紫陶，所用之水也是建水的井水。

建水甜醋和其他地方的醋用途都差不多，常被用来做调料，配以凉韭菜、面条、卷粉、米线、勺粉、米豆腐，或制成佐料醮烧麦，吃起来非常爽口。制作这些美味的关键，都在于甘甜清香的建水甜醋。因甜醋中富含多种人体所需元素，具有软化血管、开胃、促进消化、解暑、美容养颜等功效，在滇南民间曾有“通海酱油临安（建水）醋”之说。

建水甜醋清透酸甜的基调中，隐约透出淡淡的酒酿香味，混合着浓郁的大麦、糊米香，入口那一丝酸慢慢散开后，清爽的甜味混合着米香，香醇爽口，让人久久回味。

营养价值

建水甜醋由于用料及用水的特殊性，水源甘甜，制作过程无参杂防腐用料。可以软化血管、开胃、促进消化、解暑、美容养颜，它是建水人的养生必备品。

产品特点

建水甜醋闻起来有淡淡的酒酿香味，初入口润滑浓厚满口米香略带一丝酸味，慢慢散开后，甘甜清香充裕满口，食之香醇爽口。

独特的选料

所选大米必须选用建水本地栽种的桂朝米，从源头上保障了醋的质量，也突现与其他同类制品的明显区别。

全天然的制作

熬制过程中不参杂任何其他物质，所带的甜味也是在发酵中糖化而来的，属全天然食品。

独特的制作工艺

制作甜醋的过程中，不使用机械，全手工制作，盛水、醋的器皿为建水独有紫陶。所用之水也是建水的井水。

历史民俗

“新兴（玉溪）姑娘河西布，通海酱油临安（建水）醋。”这是民国时期流传的一句民谣。其意思是说：玉溪姑娘身材苗条，皮肤白嫩，温柔美丽；河西织出的布细密柔软，色彩新颖；通海的酱油做佐料，调配饮食味道鲜；临安（建水）醋，喝之解渴生津，味道之美无以伦比。

建水甜醋的制作方法

建水甜醋制作工艺为：选料——制作——备料储存——滤醋——熬制——存放共六道工序，原料有大米、麦麸、酒药、八角、茴香籽、盐、辣椒等。

建水甜醋的制作工序分为选料、制作、备料储存、滤醋、熬制、存放，共6道工序，听起来并不复杂，却全部是纯手工完成，费时费力。原料有大米、麦麸、酒曲、八角、茴香籽、盐、辣椒等，大米必须选用建水本地栽种的桂朝米，才能从源头上保障醋的质量，糖要用上好的红糖，水为清凉甘甜的深井水，盛水和醋的器皿为建水独有的土陶缸或紫陶，不用防腐剂和添加剂。

获奖荣誉

2022年12月27日，入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。