坑头老水酒

坑头老水酒的基本介绍

婺源人很早就有酿水酒、喝水酒的习俗，水酒又叫糯米酒，是糯米蒸成饭，再拌入酒曲，加入适量的烧开的泉水，封存于陶缸中自然发酵而成。

酿制时间短，味道甜和，酒劲不大的叫甜水酒；酿制时间长，酒劲大的叫老水酒，全县有名的要数桃溪坑头老水酒；

老水酒中的上品就是出缸原浆水酒，它是直接从酒缸中抽取的，100%原汁原味，真正是酒香扑鼻，入口甘醇，嘴唇有一种被粘住的感觉，它是乳白色的，放久了会变成琥珀色，是糯米的水谷精华，后劲大。没喝过这种酒的人，往往由于喝起来顺口而多喝，结果十有八九要喝醉，醉酒后比一般的白酒还要严重，所以特别提醒不要贪杯哟。

受季节限制，米酒的酿制只能在入秋天气转凉后才能开始，发酵近百日后冬至方可开坛，到来年春天的谷雨下市，若是错过了便要再等一年。

营养价值

坑头水酒保留了发酵中产生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质及少量醛、脂。其营养物质多以低分子糖类和肤、氨基酸的漫出物状态存在，容易被人体消化吸收。

产品特点

坑头水酒以“醇香绵柔、不上头”为特色。酿好的水酒酒精含量在10-15度之间，香味浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富。

历史民俗

相传，明嘉靖年间，坑头村的潘潢凭学识拔得头筹，金榜题名，直入朝野。潘潢与当朝首府严嵩同朝为官为友，每年将家乡坑头“两绝”赠予，从此，坑头米酒更是声名远扬。

坑头老水酒的制作方法

将泡好的糯米反复淘洗几遍，直到洗不出白色为止。随后再用早就备好的木桶饭凯把水沥干，上锅蒸熟。蒸熟之后的糯米饭还需要用冷水降温，直到让温度降到30° 左右。最后加上秘制酒曲，干桃花，天然山泉水，盖好密封的盖子，静静地等待美酒酿好就行了。