岐山面花

岐山面花的基本介绍

岐山面花，历史悠久，作为一种面食艺术品，以陕西省宝鸡市岐山县周围的村镇最为讲究。它的造型生动逼真，美观大方，有虫鸟花卉，飞禽走兽，戏剧人物等，岐山面花的色彩极其鲜艳，它不但是美味佳肴，而且也是一幅精美的艺术品。在民间，岐山面花作为重大节庆、婚丧嫁娶的约定俗成的必不可少的馈赠礼品，体现了岐山人相敬如宾崇尚礼仪的文化色彩。

岐山面花分为两大类：一是笼蒸面花，二是油炸面花。用途基本分为四项：其一为喜庆礼品，其二为丧葬祭品，其三为祀神供品，其四为节日馈赠品。2010年岐山油炸面花制作技艺入选宝鸡市第二批非物质文化遗产名录。

每月农历二月二“送豆豆”时和端午节“炸油糕”时，农妇们便互相合作，用面制作多种造型的面花，有动物、人物、花卉、鸟兽等。此时，她们“八仙过海，各显神通”，以自己独特的悟性，用一双双灵巧的手，像玩把戏似的制作出一个个生灵活现的岐山面花。或先蒸后炸，或直接入油锅着色。成品的岐山面花一般用作礼品，在装满豆子的竹篮上面摆上一层岐山油炸面花，算是锦上添花。岐山油炸面花吃起来香酥可口，口味无穷。

岐山面花，流传于当地，历千百年，由于它是一种民俗活动而全面流行，所以其传承谱系是在大传承中的户族传承。民俗艺术品的发展，往往循着无宗无派，也无固定标准的形式，随着人们生活水平和审美取向而日臻完美，岐山面花也是这样以意取形，祖辈相传，妇孺皆能，时出巧手。

岐山面花，历史悠久，形式独特，它是华夏民族礼仪文化早期形式的遗存。现在对于研究整个北方民俗风情、意识形态，具有重要的参考价值。

产品特点

面花用料上乘，美味适口，外皮薄脆，面质酥软，食用后余香满口，因此它又是西岐饮食文化及民间美术的精萃。

岐山面花的制作，在和面发酵之后，运用刀、杖、剪、铲、锥、签、管等七、八种工具，连续使用擀、剪、粘、镶、扎、划等六、七种塑制手法，在面制品上体现了类似青铜纹饰，木、石圆雕和透雕的艺术效果。真正的制作工艺，在于民众老小之间言传身教，还要凭悟性和长期实践才能掌握，难于形成文字性的操作规范。

历史民俗

岐山面花起源于周、兴盛于唐。岐人奉祀姜嫄，因为姜嫄生育了后稷，才有了周部族的繁衍兴盛。面花则是远古生育崇拜与周礼相彰而发展的产物，它作为馈赠食品，在每年“二月二”那一天，是人们为初嫁的女儿“送豆豆、送花花”的点缀食品。

获奖荣誉

2010年岐山油炸面花制作技艺入选宝鸡市第二批非物质文化遗产名录。