苏式糖果

苏式糖果的基本介绍

苏式糖果事产自江苏省苏州市的著名传统小吃。苏式糖果的创始人是清代采芝斋糖果店的金荫芝，已有100多年历史。它是采用植物果料、花料等原料，与麦芽糖、白砂糖精制而成，制作过程中不放任何化学添加剂。

1.招牌粽子糖：采芝斋的粽子糖菱角分明，色泽鲜明，甜而不腻，化而不粘，甘美清香，别有风味，不仅"甜"，而且"香”。

2.贡品贝母糖：相传光绪年间，苏州名医曹沧洲赴京入宫，为慈禧太后治病。曹沧洲除开列处方外，并将随身携带的采芝斋贝母糖供奉慈禧助药，慈禧吃后觉得味甜、鲜洁、爽口，食后病情也好转，贝母糖就从此被列为贡品。

3.国礼脆松糖：脆松糖用白砂糖、饴糖、松子仁为原料，形成条状，长方扁平。其中松子仁颗粒大而肥嫩，在糖中占很大部分，故而特别松脆。已有百年以上的制作历史。

4.轻糖松仁糖：轻糖松仁糖，又名轻松糖。它以肥嫩、粒大、白净的松子仁为原料，拌上薄薄的三层白糖，其色洁白，略有光亮，颗粒大小均匀，互不粘连，吃起来清香甜美。

5.芝麻薄皮糖：芝麻薄皮糖以芝麻、砂糖、淀粉为原料，制作时拉成薄薄的糖皮， 两面沾上均匀的芝麻，卷成卷，吃口香而柔糯、肥而甘润。

除了上述品种外，还有松子南枣糖、松子桂圆糖、乌梅糖、果酥、常熟的芝麻葱管糖、太仓的寸糖和玉路霜等……100多年来，苏式糖果始终保持选料讲究、制作精细的传统。以麦精、花、山楂等原料制成的松子软糖，尽管融合一体，但三种不同的色泽透过玻璃纸包装清晰可见，含在口中各有其味。玫瑰粽子糖用玫瑰花、九支梅、绵白糖精制而成，外面呈粉红色，中间开花槽，内包绵白糖，吃口既酥又松，别具风味。苏式糖果品种增多，并远销世界各地。

产品特点

苏式糖果始终保持选料讲究、制作精细的传统，甜而不腻，鲜洁爽口，滋阳补阴，营养丰富。

历史民俗

相传光绪年间，慈禧得病，苏州名医曹沧州应召进宫为慈禧治病，临行时带了采芝斋的粽子糖作为贡品。慈禧吃了苏州的粽子糖，觉得味甜、鲜洁、爽口，便列为“贡糖”。名医曹沧州也从慈禧爱吃“粽子糖”得到启发，建议采芝斋在制作时放些薄荷、甘草、川贝、松子等能食用的药材和果汁，这样苏式糖果便具有“药食同源”的特点，既能满足人们的食欲，又能使一些看不起病的人得到一定治疗。采芝斋接受他的建议，制作出了能润肺清痰的薄荷粽子糖，能帮助活血的玫瑰粽子糖，含有脂肪、蛋白质的松子粽子糖。当人们得知甜美可口、色泽鲜艳的粽子糖还能治病，便争相购买。采芝斋门庭若市，生意兴隆。为了与西方的果汁糖竞争，采芝斋在粽子糖的基础上，继续广采植物、花果等原辅材料，并吸取外来的制糖方法，创新了玫酱糖、梨膏糖、油皮糖、桂圆糖、轻松糖、软松糖、脆松糖等100多种形状、口味不同的糖果。苏式糖便具有了自己的特色，即甜而不腻，鲜洁爽口，滋阳补阴，营养丰富。

获奖荣誉

1954年，周恩来总理在日内瓦会议上，用采芝斋的苏式糖果招待国际友人。从此苏式糖果声誉大振，外宾更是把它誉为“中国糖”。

2007年，采芝斋苏式糖果制作技艺被列入苏州市非物质文化遗产名录。

2009年，被列入江苏省级非物质文化遗产名录。