溧阳扎肝

溧阳扎肝的基本介绍

扎肝是江苏省溧阳地区的传统名菜。扎肝是用猪小肠，将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。扎肝荤素搭配，将不同性质的食材作物理捆绑，再经卤水调和，通过长时间的焖烧，最终将猪肉之肥、水笋之爽、猪肝之香，小肠之韧充分叠加糅合，口感鲜香丰美，醇厚雄浑，乃下饭佐酒之佳肴。

溧阳扎肝因为是过年的年菜，所以一般是一次做够，烧一大盆，待客时在饭锅里蒸热后上桌。扎肝吃起来非常的爽口，有荤有素，口感上，有软糯的，有脆的，笋干就是脆的，油豆腐就是软糯的，猪肝香香的，小肠油油的软软的。可称江南的“杀猪菜”。

“扎肝”之吉利义在于“着官”，因为在溧阳话中，“肝”与“官”同音，“扎”与“着”谐音。“着”取其“高中”义，非常吉祥！一块猪肝、一块油豆腐、一块五花肉、一块笋干，用一截猪小肠扎紧，锅开香溢满屋。在江苏常州，溧阳扎肝，是溧阳人逢年过节办喜事必备的一道硬菜。扎肝以溧阳社渚镇、平桥一带的最为正宗。

溧阳当地把这一捆称之为“小捆头”，又叫“扎肝”。喝酒前有它打底，不易喝醉，这也代表了丈母娘对女儿女婿的爱，后来此菜渐渐流行开来，成为溧阳人年桌上一道不可或缺的佳肴。

产品特点

口味咸鲜、荤中有素，柔中有脆、口感酥爽。

历史民俗

据说从前有户人家也是年前新女婿上门，老丈人说女婿第一次上门，一定要好好招待，做几样拿手大菜。丈母娘想了想，家里最近也没什么大菜啊，不过刚杀了头猪准备过年，看看家里框子、篓子里正好有些猪皮、猪肝、小肠，旁边还有些油豆腐，于是就随手抓起几样用猪小肠一扎，经丈母娘独特手艺烹饪，便把富有韧劲的猪皮煮烂，猪小肠的油脂熬出，融入到油豆腐和猪肝内，使得整道菜肴非常有嚼劲，味道鲜美，让人回味于唇齿间。

制作方法

制作扎肝并不简单，首先取五花肉1块、猪肝1块、笋干2块、油豆腐2块，将五花肉、猪肝、笋干抓一起，外围用二块油豆腐夹住，左手拿好小肠的一头，从左到右将其绕3—4圈扎紧，剪断小肠，收好头。然后锅上大火，放冷水，扎肝烧沸，撇去浮沫，放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱等各色香料，大火烧开，中火再烧一个小时，收干卤汁，“溧阳扎肝” 就做成了

溧阳扎肝的获奖荣誉

2010年，经溧阳新华厨餐饮集团董事长王新华先生整理推荐，该菜被评为“中国名菜”。

2013年，王新华家乡菜馆——“溧阳扎肝制作技艺”被评为“常州市非物质文化遗产”。

2014年5月2日，扎肝获《舌尖上的中国》（第二季第三集）推荐。

品尝吃法

吃扎肝时，不少外地人都会先吃小肠，之后将各种食材一一吃下，可是对溧阳人而言，一口扎肝咬下除了小肠外的其它食材，感受那种混合的香味，才是正宗的“溧阳吃法”。