焦溪二花脸猪

焦溪二花脸猪的基本介绍

焦溪二花脸猪，江苏省常州市武进区焦溪的特产。焦溪二花脸猪原产于武进焦溪舜山一带，已有400多年历史，被国内畜牧界誉为世界猪种中的“大熊猫”，从濒临灭绝到重新走上人们的餐桌，经历了8年时间，是产地农民的一项传统副业，焦溪二花脸猪肉质细嫩多汁、香浓味美且胶原蛋白丰富。

焦溪舜山二花脸母猪具有毛黑稀、额多褶皱、呈“寿”字型，耳特大并下垂，四肢稍高，产仔率高，初产母猪每胎产仔11—13头，三胎以上的16—20头，最高记录达42头，母性好，耐粗饲，肉质鲜美等品质特征。焦溪二花脸母猪专业市场是常武地区唯一的专业市场，也是全国唯一的一家二花脸母猪专业市场。

营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

产品特点

1、外在感官特征：

焦溪二花脸猪品种历史悠久，地域特色明显；头大额宽，耳大下垂过下颌；嘴筒稍长且微凹，上有2～3道横纹，额部有明显皱褶；四肢稍高，中躯稍长，背腰微凹，腹大下垂；后躯宽而稍倾斜，被毛全黑稀疏；具有产子率高、母性好、耐粗饲等特点；猪肉色泽鲜红、有光泽，肌肉细嫩，肌间脂肪丰富，呈大理石状；熟制后香味浓郁，细嫩多胶质，肥而不腻，回味无穷。

2、内在品质特征：

水分%≤75.0；挥发性盐基氮毫克/千克≤18.0；肌肉酸碱度pH6.4—6.8；肌纤维数条≥30.0；肌纤维直径微米≤30.0；肌肉粗脂肪%≥1.5；肌肉天门冬氨酸，%≥2.0。

历史民俗

武进的养猪业历史十分悠久。戚墅堰圩墩遗址出土的猪下颏骨，经考证已有6000年左右的历史。

春秋时期，吴国已在今苏南发展畜牧业，《吴地书》记载：“匠门外沙里中，城东五里有猪坟，是吴王畜猪之所；……”；从常州市南门出土的西汉陶猪舍和西郊出土的西汉陶猪，说明了当时养猪业的发达程度。焦溪则历来是有名的苗猪集散地，元代朱泽民在《游三山记》中就用“……河复自湾过佗村而北，皆美田沃壤，斥堠相望，迤俪青山迎棹，樵歌牧唱，相与应答。舟人廻牵，沿山前小河而行，村墟相接，岸柳交映，两山之间，浦溆萦带，北通江口，地名石堰。既而舟转，两岸板桥为梁，即三山坞。其间民居辏集，屋瓦参差，稻秸堆委，连衢比巷，如墉如栉，风俗熙熙，翁呼儿荛，妇饭姑汲；牛羊在山，犬豕在圈；鸟噪于林，鸡登于屋；蔼然太平丰稔之象，若古朱陈村焉……”（摘自《武阳合志·舆地志》）的描述，记录了当时焦溪街镇（石堰现为焦溪的一个村）的繁华热闹景象。

明代万历年间起，武进东北部沿舜山脚下的农民在当地独特的地理环境、气候条件下，通过长期选育，培育出了焦溪二花脸猪。

据明末的沈氏农书记载，母猪一胎可育成小猪14头，可见当时已经选育出优良的家猪品种。

清乾隆三十年（1765年）编修的《武进阳湖合志》之《舆地志》中，有“燕饮昔崇俭素，近亦渐流丰腴，甚或华灯广坐，选部征歌。虽着繁昌，殊乖撙节，鱼丽万物，盛多羔羊，节俭之应也非，士大夫责欤。”的记载。可见当时的生活水平之高。当时随着人口的大量增加，土地利用率日益提高，由于扩大了粮食作物种植面积，加上土地复种指数提高，耕作精细，有机肥料的需求量增加，养猪业随之得到进—步发展。由于农作物加工副产品多，加上城镇的粮食和油料等加工副产品亦较多，精饲料充足，青饲料亦比过去增加，均有助于缩短饲养期；亦由于精饲料以大麦、米糠、麦麸等为主，青料以南瓜、萝卜，青草和水浮莲、水葫芦，水花生等水生饲料为主，在当地生产的这些饲料磷多钙少，有利于生殖器官的发育；而且当地养猪采用了垫土垫草的软圈积肥方式，猪只终年饲养于光线较暗的舍内，很少运动。这样经过长期选育，逐渐形成了二花脸猪体型中等、耳大而软、额多皱纹、背腰较软而腹垂，卧系、性情温驯、耐粗饲、生长快速、繁殖力高，肉质鲜美等特征和特性。这一由原产地群众长期培育而成的中国独有的珍贵猪种，以其产仔率高、母性好、耐粗饲、肉质鲜美等优良特点闻名于全国乃至全世界，被国际畜牧界誉为“世界猪种产仔之王”，二花脸猪的高产仔和肉质鲜美等优良性状正是改良世界猪种和建立中国配套系养猪生产的优良种质资源，其生物价值不亚于国宝大熊猫。

解放以来，党和政府十分重视焦溪二花脸猪的保种与选育，20世纪80年代被列为“国宝”，2000年农业部又将其列入中国地方猪遗传资源保护名录。

1954年，全国养猪专家张照教授定名“二花脸猪”。

20世纪80、90年代，由于生产周期较长，在不大讲究猪肉品质的市场大环境里，多数农户无奈选择养殖周期短、成猪分量重的“洋猪”。

2005年，武进区农业部门在防疫普查时发现，纯种的“二花脸”母猪在焦溪周边地区到了濒临灭绝的边缘，在焦溪周边上万头存栏猪中，比对鉴定出35头正宗二花脸猪，且父本只有4头，数量比大熊猫还少得多。

2006年，常州市武进区养殖户顾岳清联合26户饲养户，成立了焦溪二花脸母猪合作社，聘请南京农业大学和扬州大学的两位教授为顾问，武进区政府下拨15万元启动基金，支持建立二花脸猪种保护区。

2008年，焦溪二花脸猪有纯种公猪12头、6个血统，核心群原种母猪653头、生产群母猪2118头。销售二花脸种猪8100多头，二花脸二元种母猪3200多头，二花脸商品猪7800多头、500多吨，销售额1560万元。

焦溪二花脸猪的获奖荣誉

2010年03月25日，中华人民共和国农业部批准对“焦溪二花脸猪”实施农产品地理标志登记保护。

2013年，焦溪二花脸猪专业合作社获得了武进区科技技术进步二等奖。