杨美豆豉

杨美豆豉的基本介绍

豆豉古称“幽菽”。 昧稍辛、稍涩、有浓郁的浆香味。上好的豆豉光泽透亮，颗粒饱满，香味浓郁，含有丰富的由蛋白质转化的多种氨基酸和较多的维生素B1等元素。

从清光绪年间起，扬美古镇杜家坊豆豉第一代制作者杜广成就开始探索豆豉的制作工艺，先用上乘的黑豆泡透蒸熟或煮熟，然后经过发酵、洗晒等诸多工序而成，有咸、淡两种，都是炒菜极好的调味料，芳香浓郁，满口生香。

扬美豆豉因其选料严格，工艺精湛，具有“纯天然、纯手工、纯绿色”的“三纯”和“手感好、口感好、质感好”的“三感”品质名扬天下，故深受广大群众的喜爱，在清光绪年间，曾为清代御厨的首选佐料。一百多年来，扬美豆豉先后出现了“杜家坊”“广成号”“建华号”等老字号的作坊，鼎盛时期年产量都在七、八万斤左右，远销至福建、上海等地。

2010年，扬美豆豉制作技艺经广西壮族自治区人民政府同意，入选第三批自治区级非物质文化遗产名录。

产品特点

色泽金黄，芳香四溢，闻着香，吃着更香。一绺一绺的，清甜爽口，不寒不燥，不湿不热，有嚼劲。放点花生油、酱油，很下饭。当然也能搭配蒸肉、蒸鱼。

历史民俗

从清光绪年间起，扬美古镇杜家坊豆豉第一代制作者杜广成就开始探索豆豉的制作工艺，先用上乘的黑豆泡透蒸熟或煮熟，然后经过发酵、洗晒等诸多工序而成，有咸、淡两种，都是炒菜极好的调味料，芳香浓郁，满口生香。