英都麻糍

英都麻糍的基本介绍

英都麻糍是福建南安特产小吃。其原料为糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。成品色泽鲜白，滑韧透明。

在英都，过年少不了的一道小吃是寓意吉祥富贵的英都麻糍。为何说它吉祥富贵呢?传说清朝康熙年间，英都麻糍是当时王公贵族的“抢手货”。这道小吃到现在一直沿用着传统手工制作，工艺繁琐，吃起来滑韧爽口，令人回味无穷。

为了让麻糍真正走出英都，近年来，英都镇党委、政府开阔思路，积极发掘英都饮食文化背后的故事，提高英都特产的附加值，打造英都特色美食文化产业。以“小点心”的力量带动了英都镇美食文化产业的持续升级，开发新品伴手礼并上线微店平台，打破地方特产的时节和空间的限制，让地方特产借助互联网“走出去”。

英都麻糍的具体制作方法及流程如下：

1、选用优质的糯米，依据天气情况，浸泡8-24小时。淘洗干净后放入电磨内，加入适量清水磨成糯米浆，灌入布袋内扎牢口，沥干水分取出。

2、把水烧沸，蒸笼内铺上净纱布，用旺火把沥干水分后的糯米浆煮成糯米团，汆熟后捞起。

3、抹些蜂蜡在案板上，再将搅拌好的糯米糊倒在案板上。

4、双手抹匀蜂蜡，使手掌润滑，再抓糯米团从手掌中挤出一个小球，用另一只手的食指迅速刮去放在漆桌上，让它自行冷缩成麻糍块。

5、用小火炒熟芝麻，碾成芝麻粉；花生仁炒熟去膜，碾成花生粉；冰糖碾成冰糖粉。把上述3种材料混合调成糖粉末，搅拌均匀后盛于盘中。装盘，蘸取之前调好的糖粉末即可食用。

历史民俗

清乾隆己未年（1737年），英都人洪世泽考中进士，其父洪科捷也在不懈努力后，于1739年考中进士。这就是泉州历史上有名的“父子双翰林”。当时洪世泽父子居住在京城，住所周边有一户糯米糖品作坊，其糯米产品香甜可口。洪科捷好糖，在多次诚心求教后，糖品作坊主终于把世代相传的秘方手抄本借予洪科捷抄阅。

公元1740年春，洪科捷与洪世泽以“双亲年逾八十”为由“告假归养”，回到家乡英都镇。家乡有一糖品店“天饴糖坊”，以生产销售糖品类产品为主。英都镇历史盛产花生，洪科捷便在原本的糯米秘方上加以改进，加上花生、芝麻为原料，这便是泉州著名的英都麻糍。