内益米粉

内益米粉的基本介绍

在诗山，有个古老的红旗村，背靠山峰涌流出的甘泉，盛产着优质的大米，再加上闽南人别具一格的制作手艺，给予了“内益米粉”最纯正、原始的味道。在南安人的眼中，餐桌上总离不开那碗飘香诱人的炒米粉：粗细错落有致的米粉再加以香菇、瘦肉、大葱……不仅色香味俱佳，而且容易让人吃饱。

营养价值

1、补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。

2、健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。

产品特点

粗圆的米粉，水煮不糊汤，干炒不易断，爽滑入味。

历史民俗

在诗山，流传着一句古民谣“内益米粉规”。相传内益米粉已有300多年历史，其独特而繁杂的制作工艺造就了其独特的风味。而闽南一带还流传着一个传说，古代中国五胡乱华时期，汉人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即北方民众避居南方而产生的食品，也就是当今之米粉。

内益米粉的制作方法

1.浸米：用井水浸泡大米(晚米尤佳)1至3小时(夏季1小时，冬季3小时)，至米粒充分浸透、软化。

2.磨浆：将浸透的大米放进石磨里精磨成细腻的米浆。

3.压浆：先置传统面粉袋于出浆处，米浆流满后袋口扎紧，用大砖块压成干米浆。

4.发酵：将袋中干米浆倒出压实整平，放置10多个小时，经一定程度的发酵，米粉达到质韧味佳之效。

5.煮粿：次日清晨，将发酵过的干米浆搓成粿球(每粒重约1斤)，放入大铁锅沸水里热炖40多分钟，捞出冷却片刻。

6.舂粿：踏碓猛舂煮熟后的粿球并间或翻动，舂匀成伞状粿片。

7.压粉条：用特制的“米粉规”强压粿片，压出粉条，再水煮熟透。

8.晾粉片：用手将熟透的米粉条折叠成片，摊排于专用竹匾上，室外晾干。

9.按摩粉条：晾粉片的时间视气候而定，其间需及时松动按摩粉条数次，以免粘住竹匾或者粉条互粘。达到均匀晾干。

10.收米粉：待粉片完全晾干，即叠成一捆捆收好，至此，工序完毕。