连城地瓜干

连城地瓜干的基本介绍

连城地瓜干是一种源自福建省连城县特产小吃，以其独特的风味和营养价值享有盛誉。连城县位于福建省西部山区，拥有得天独厚的自然条件，充沛的雨水、较大的昼夜温差以及适合地瓜生长的土壤，这些都为连城红心地瓜提供了优质的生长环境。连城地瓜干的制作历史可以追溯至300多年前，据记载，在清朝乾隆年间，连城地瓜干因其优异的品质成为宫廷贡品，备受皇室成员的喜爱。

连城地瓜干以当地特有的黄皮红心地瓜为原料，经过传统的加工工艺，包括清洗、蒸煮、切片、晾晒等一系列步骤，最终制成色泽红润、香味浓郁的产品。其质地松软、耐嚼，富含膳食纤维、多种维生素及矿物质，被认为具有润肠通便、增强体质的功效，被视为一种健康的零食选择。此外，连城地瓜干还含有较高的葡萄糖和维生素A、B，营养价值颇高。

随着时代的发展，连城地瓜干的生产工艺不断改进，产品种类日益丰富，形成了蜜饯型、香酥型、重组型等多种类型，多达60多个品种。它不仅在国内市场广受欢迎，还远销日本、韩国、东南亚等地，成为中国地瓜干的主要出口产品之一。2007年，连城红心地瓜干获得了中国国家地理标志产品的认证，进一步提升了其品牌影响力和市场竞争力。如今，连城地瓜干已经成为连城县的一大特色产业，对于促进当地经济发展、增加农民收入起到了重要作用。

营养价值

膳食纤维：连城地瓜干富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘状况。

维生素：地瓜干含有丰富的维生素A、维生素B族和维生素C。维生素A对于维持视力健康至关重要；维生素B群可以帮助身体更好地利用食物中的能量；维生素C则是一个强大的抗氧化剂，有助于提高免疫力。

矿物质：连城地瓜干中还含有钙、铁等矿物质元素，有助于骨骼健康并预防贫血。

抗氧化物：地瓜中的抗氧化成分，如β-胡萝卜素等，能够在人体内转化为维生素A，帮助抵抗自由基对身体细胞的损害。

低热量和低脂肪：相对于其他零食而言，地瓜干通常具有较低的热量和脂肪含量，适合作为控制体重者的健康零食选择。

赖氨酸和其他氨基酸：连城地瓜干中还含有一定量的赖氨酸以及其他氨基酸，这些都是人体必需的营养成分。

产品特点

连城地瓜干形态多样，包括片、块、条、棱及原薯状等，厚薄大小均匀。色泽呈原品种桔红色泽，保质期内可能有糖霜面。气味具有本产品应有的滋味和气味，适口性好，无异味。质地软且韧性好。

连城地瓜干的水分含量≤25%，总糖含量在30%至75%之间，还原糖含量≤25%，胡萝卜素含量≥0.8mg/kg，粗纤维含量≤5%。

历史民俗

连城盛产地瓜，距今已有300多年。起初，当地农民采用土法晒制地瓜干，将其作为上山下地干活的干粮。后来随着加工技术改进，逐渐形成颜色鲜红、气味香甜、可贮藏携带的片状地瓜干。

据《连城县志》记载，清朝乾隆年间，连城红心地瓜干被作为贡品送入皇宫，由御内大厨做成宫廷宴席上的 “金薯片”，由此获盛名。

20世纪60年代，龙岩地区农校和地区农科所对地方地瓜品种进行杂交选育，培育出“龙岩7-3”地瓜品种。连城县推广种植后，该品种保持了优良性状，以其为原料加工成的红心地瓜干，色泽红润、气味香甜，保持了传统特色，种植和加工规模不断扩大，并经外贸部门组织经营出口，在东南亚一带享有盛名。

20世纪80年代，原福建省委书记项南到连城调研，提出把传统产品地瓜干做成休闲食品，让连城地瓜干走出连城、走向全国的要求，连城县据此制定相关标准和政策，促进地瓜产业升级。

近年来，连城县通过打造“世界地瓜之都”，制定产业发展意见，以“6・18”为平台与高校院所合作，对接、研发技术成果达100多项。例如围绕地瓜产业，连城县拥有完善的县、乡、村三级技术推广服务网络，加强与国家地瓜产业技术体系、福建省农科院等国内外科研院所、高校合作，拥有国家级技术研发中心1个、省级技术研发中心2个、市级技术研发中心3个，拥有相关专利86件。

连城地瓜干产品不断丰富，从最初的条、片、仔老三样，发展到形成红心、紫心两大品系，分为休闲食品、主粮食品、宠物食品、饮品、功能性食品、保健品、化妆品、药品、预制菜、饲料十大系列，160多个品种。新开发出富硒地瓜（干）、地瓜酒、地瓜姜糖、地瓜果冻、地瓜酵素、地瓜菜、预制菜等新产品。

连城地瓜干的制作方法

1.加工工艺流程：原料处理→成型→蒸煮→烘烤→检验分级→包装入库。

2.原料处理及成型：鲜甘薯清洗干净后按需要分别整形,然后加水覆盖在常温下浸泡6小时至10小时。

3.蒸煮：蒸煮温度在100℃左右，煮至7成熟以上。

4.烘烤：烘烤初温110℃左右，初压力0.4兆帕至0.5兆帕；中后段温度60℃至80℃，压力0.1兆帕至0.3兆帕。半干后，翻动后再烤，烘烤时间在15小时至20小时，直至烘干后出烤。

5.检验分级：把烘干后的产品形态、色泽、气味、质地进行分级。

获奖荣誉

2007年12月26日，原国家质检总局批准对“连城红心地瓜干”实施地理标志产品保护。

2009年5月，连城地瓜干制作技艺被福建省人民政府列入第三批省级非物质文化遗产名录。

2011年，连城红心地瓜干进入全国农产品区域公用品牌百强、评为中国著名农产品区域公用品牌百强、荣获消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌称号。

2012年，连城红心地瓜干获最具影响力的中国农产品区域品牌，品牌价值近30亿元，持续排在全国农产品薯业品牌首位。

2014年11月19日，在福建省“首届十佳地理标志商标”评选结果中，连城红心地瓜干在全省近300个地理标志中脱颖而出，名列十佳第三位，这也是龙岩唯一获此殊荣的地理标志商标。

2017年，在第十五届中国国际农产品交易会“我为家乡农产品代言”大型公益活动上，连城红心地瓜干品牌被农交会组委会授予“2017中国百强农产品区域公用品牌”称号。

2020年10月14日，根据中华人民共和国农业农村部〔2020〕第2号文件，“连城地瓜干”获批成为农产品地理标志产品。