哈达火烧

哈达火烧的基本介绍

哈达火烧是内蒙古自治区赤峰市的名小吃之一,哈达火烧，又名杠子火烧，也叫火烧，在赤峰已经有二百多年的历史。其形状如上下合在一起的小圆盒子。制作方法比较特别，主要用盐和矾和面，再加黄油和白糖，反复揉搓后，再用杠子去压，直到结结实实，装进模子，放到烤炉中烤熟。特点是不怕挤压，不怕冷冻，不怕日晒，不发霉变质，装在车上，驮在马背上，放在褡裢里都行。所以旧时到过哈达街的人，都要装上一口袋“火烧”，或远途充饥，或赠送亲友。

“哈达火烧”是赤峰街具有独特风味的清真小食品，是一种表面坚硬、内部糖化的烤制面食。因其味道甜美、储存时间长而深受哈达街及北部草地的蒙古人喜爱。久而久之，人们把“哈达街”出的这种清真食品叫“哈达火烧”。

“哈达火烧”是将和好的硬面由两个伙计在厚厚的面案上反复压，用木杠(方榫粗杠头，中间略平，较宽，把手略细，前端穿在固定的木孔架中）经多次按压之后，面团均匀细腻，此时再将有筋骨的面团放入缸盆中“醒面”，最后揪剂放入火烧模子（一种枣木雕刻的钵圆形模具，中心刻有自家字号）里压瓷实扣出，放进火烧吊炉烘烤，用慢火将火烧烤成金黄色时，再用大锥扠子转圈划一道槽，一是散热跑水分，二是用作食用时的开口处。待到划口开裂散发出麦芽香味时，火烧就烤熟了。

“哈达火烧”的原料也不尽相同，有牛肉火烧，还有加糖的。白永俊（三掌柜）乡老给王爷局子曾做过加白糖、黄油的火烧。

历史民俗

关于“哈达火烧”名字的来源，还得从回回经商说起：因回族自古有夏季种地、冬季（农闲）经商的习惯，因此，每到冬天，几户回民凑在一起，用自家的驴跑趟子（也叫赶驮子）。富裕一点的回回也有赶驼运的，条件稍差的也有赶牛车的。回族出门在外，吃饭不方便，就自带干粮，在荒郊野外用水和点面团，放在火上烤熟吃。因烤熟的面食味道很香，别有风味，所以回家后叫家人在火盆上烤熟后带些在路上吃。

此事被当时哈达街做面点的回回白永俊乡老（三掌柜）看在眼里，记在心上，三掌柜见这种食品不怕冻、不易碎、不馊、不霉，可长时间贮存，白家就开始做“哈达火烧”。因白家做的火烧分量足、味道正，所以远近来哈达街赶驮子的、拉骆驼的、赶牛车的把势都到他家订做“哈达火烧”。后来，传到王公府上以及北部草地蒙古人那里，他们也爱吃这种清真小食品，而且喝奶茶泡火烧特别有味道，一来二去，这种清真小食品就流传开来，成为哈达街上的著名的风味小吃。因后来客户订做的“哈达火烧”越来越多，伙计们就用杠子压面，所以也叫“杠子火烧”。