傣味火烧干巴

傣味火烧干巴的基本介绍

火烧干巴是采用肥膘黄牛，选其无筋、顺刀之精鲜肉，配以多种名贵且具清热降火之天然香料，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的风味小吃。

云南民族善制火腿、腊肉，回族则腌得好干巴。原为傣族宫廷三大名菜之一，专供贵族头人所享用。此品采用肥膘黄牛肉，选其无筋顺刀之精肉，配以多种名贵及清热降火之天然香料，经木炭火烧、木锤舂制而成。其加工制作方法极其独特，从包装到口味上都具有很浓郁的民族风味。

火烧干巴在烤制过程中，火烧干巴需要用猛火快烤，使得肉质保持鲜嫩，同时外皮烤至焦黄，散发出诱人的香气。烤制完成的火烧干巴呈现出金黄色的外观，肉质鲜嫩多汁，口感丰富多样。在品尝时，你可以感受到肉质的细腻和香料的芬芳，让人回味无穷。

傣族的干巴有两种，一种是把牛肉在火上烤熟后用锤子打散打松，用手撕着吃。这种干巴的条块一般比较大，吃起来耐嚼，比较香。另一种是撒上芝麻后在火上烤，吃起来酥、松、香、脆。

火烧干巴作为一道传统美食，不仅仅是一种美味的享受，更代表了傣族深厚的文化底蕴。在傣族文化中，饮食文化占据了重要的地位。

营养价值

火烧干巴具有丰富的营养价值。牛肉富含蛋白质和矿物质，对于身体有很好的滋补作用。而傣族火烧干巴的制作过程中使用的各种香料也具有很好的药用价值，如柠檬可以健胃消食，青柠可以增强免疫力等。因此，食用火烧干巴不仅可以满足味蕾，更能为身体提供健康的保障。

产品特点

火烧干巴都是当地的傣家人选用肉质细嫩的黄牛肉，在炭火上用文火烤制而成的，属于傣族独有的民间工艺，吃起来酥、松、香、脆，美味可口。

制作方法

1、选料：选上好的骡子肉5千克、盐500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。

2、腌制：将骡子肉洗净，切成拳头大小的块，晾干，将肉置于盆中，倒入盐，拌匀，加劲揉，使其入盐。将佐料拌匀后，倒入盆中，拌匀，加劲揉二十分钟，使其入味。（肉腌得好不好，关键看盐、味入得好不好，所以在揉肉的时候别怕费劲，多用点力，比按摩时的力重两三倍即可）

3、烘干：肉腌制完毕，将其一块一块用绳拴起，挂在通风的地方，大约一周左右（天气阴要多晾几天，有条件的家庭可以人工烘干），烘干的肉呈暗红色，表层的佐料也随之呈暗红色。

4、烧：生起碳火，将肉干放到碳火周围小火慢烧，一边烧一边翻烤。（时间大约需要一小时），直肉干周围被烤焦已呈黑色时将肉取出。

5、刮：将肉干置于木板，用一块特快的刀片，将肉干周围烧焦的部份刮干净，干巴呈金黄色。

5、捶：将刮干净的干巴置于砧板，用特制的木捶四周捶，用力要猛，要准，同时要注意安全，捶数下，待干巴的呈细丝状，取出。