干邑

干邑的基本介绍

干邑是法国干邑地区特产，中国国家地理标志产品。

Cognac本是法国西南部夏朗德省（Charentes）的一个市镇的名字，由于此地出产的葡萄蒸馏酒甚是有名，久而久之人们就直接拿Cognac来作酒名使用了。“干邑”是Cognac的中文音译，其发音相较于普通话与粤语更接近，推测最早是由香港人或广东人翻译过来的。一直以来，干邑在中国市场的香港地区和广东等地最为畅销。

干邑拥有丰富而迷人的香气，而这种香气的丰富来源并非由单一因素形成，而是来自于葡萄、发酵、蒸馏和橡木桶陈年共同造就出的时间的作品。葡萄作为自然之果，赋予干邑更多贴近自然的果香和花香，如紫罗兰、玫瑰、橘子酱、青草、绿色植物等气息。而发酵和蒸馏工艺则是干邑形成高酒精度和芳香特征的关键。至于陈年，则让干邑在橡木桶中自然汲取更多的木桶“养分”，如丁香酚、香草醛，然后在时间的流转中，让干邑不同维度的香气更加融合，浑然一体。

干邑的陈酿是在橡木桶中完成，由低至高共分为VS、VSOP和XO三级，分别为VS（Very Special）：最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年至少2年；VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年至少4年；XO（Extra Old）：最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年时间不得低于10年。

干邑的陈酿与调制勾兑艺术密不可分。事实上，根据其陈酿过程的不同，每种葡萄蒸馏酒都具有其特有的感官特点，和其他有特色的葡萄蒸馏酒搭配勾兑到一起，这些特点能够体现出来。鉴于其复杂性，这种精确的勾兑不是靠简单的技术操作来完成的。酒窖的负责人依据已有的经验（对原料多样性和对品牌特性的了解，原料和陈酿过程各要素相互作用的经验，对必要技术的掌握），通过品酒的方式长期监控，这还需要能够记住葡萄蒸馏酒生产不同阶段的口感特点。

“干邑”历来就是出口型产品，95%的”干邑”都销往国外，消费者遍布160多个国家。从远东到美洲大陆，途经欧洲，对于”干邑”的喜爱者来说，”干邑”代表了高品质的葡萄蒸馏酒和法式生活艺术。

产品特点

大香槟区

这里出产的葡萄蒸馏酒品质细腻、层次感强，口感绵长，带有花香。成熟过程慢，需要在橡木桶中长时间贮存酒质才能达到完全的成熟。

小香槟区

这里出产的葡萄蒸馏酒特点同大香槟区的大致相同，只是酒质的细腻程度略逊一筹。

优质香槟区

优质香槟区命名的”干邑” 所呈现出的感官特点就是大香槟区（至少占一半）和小香槟区葡萄蒸馏酒的混合。

布特妮区

布特妮区出产的葡萄蒸馏酒酒质圆润、香醇甘甜，特别是带有紫罗兰的芳香。它的优点是获得上乘的品质需要的贮存时间比“香槟区”要短。

优质林区

优质林区的葡萄园面积最广。所出产的葡萄蒸馏酒酒质圆润、柔和，陈酿过程也比较快，还带有葡萄压榨后的清香。

林区（良质林区、普通林区、林地产区）

良质林区生产的葡萄蒸馏酒陈酿过程快，带有果香。

历史民俗

第二次世界大战期间，“葡萄酒与葡萄蒸馏酒分配办事处”（Bureau de Répartition des Vins et Eaux-de-vie）成立，旨在保护干邑的储备。1946年解放时，该办事处被法国国家干邑行业管理局 (BNIC) 所取代，葡萄种植酿造技术研究所（Station Viticole）于1948 年归入此机构。

获奖荣誉

2009年12月16日，原国家质检总局批准对“干邑”实施地理标志产品保护。

干邑的品尝吃法

干邑擅长配餐，其发源于法国，之后则随英国人和荷兰人走向了整个世界。这使得干邑绝不仅限于搭配法餐，与其他不同国家不同风格的菜系也可以完美配合。此次干邑中国巡回品鉴会上，干邑行业管理局带来了至少陈酿四年的生命之水。正是因为VSOP和XO非常适合搭配各种风味的海鲜与肉类美食。无论是扇贝、鲜虾、鱼子酱还是牛排、鹅肝，似乎都能在不同风格的干邑酒找到属于自己的那一款。无论是中式、泰式还是法式，川菜、粤菜还是鲁菜，干邑都能在中西餐中扮演画龙点睛的角色。