桥柱柚皮糖

桥柱柚皮糖的基本介绍

普宁桥柱柚皮饼驰名潮汕。柚皮饼是柚子皮的综合利用之一，它是潮汕茶几上备受青睐的茶点，清甜中带咸，香而不腻。

桥柱柚皮糖为桥柱东畔王“泰合”号所创，取优质柚皮，刨去表皮，漂以清水，用白糖反复多次熬制，表面覆以白糖羔而成。产品清甘，胶而不粘牙，兼有清风开胃之效，国内外享有盛名。

历史民俗

旧时，潮人到海外谋生，都要处处图个吉利，遇上顺风，亲友送别时，都要馈赠一些物品，以表惜别情谊。送的东西大部分是家乡的土特产。如咸梅脯、菜脯、豆仁方、舺饼、束沙、柚皮等，以上物品，一般是用草纸包成一个长方形的包，上面贴上红纸，写上“顺风得利”字样，以表一路平安的愿望，这就是“顺风”风俗的由来。赠送给亲人出洋“顺风”的糖料，由于旅途迢遥，抵达目的地后多数已不能食用，但普宁桥柱泰合店制造的柚皮却例外。不但不会变质，反比在家乡吃起来更加松韧适中，香甜可口。这样一来，人们送亲友“顺风”时，少不了要选买桥柱泰合柚皮相送，“柚皮”遂与“顺风”挂上了钩，被人们称为“桥柱柚皮顺风”。

制作方法

1、原料处理:将柚皮糖切碎打烂，加入陈皮搅拌成陷，将面团发酵擀成皮；

2、制作成饼:人工将陷包入饼皮里，均匀揉捏，成球，拍成饼；

3、烘烤出炉:将饼放入高温炉里烘烤至表皮微黄，加入芝麻，微烘，出炉；

4、冷却:将饼放在通风处自然冷却；

5、包装:12个透明盒装，20盒一箱。