潮式沙琪玛

潮式沙琪玛的基本介绍

Caramel treats 原名是沙琪玛，满族的一种食物。清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。

潮式沙琪玛，是潮汕地区驰名的糖果之一，由鸡蛋面粉按照一比三的比例精工制作而成，根据制作工艺与质地不同，分为酥脆和松软两种。

酥脆鸡蛋酥糖，潮汕人称之为鸡蛋酥、鸡蛋酥糖、蛋口。质地轻盈酥脆，通常双层合并为一根。

松软鸡蛋酥糖，潮汕人称之为腊帮苏，腊怕，质地相对厚重。

营养价值

热量，一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻。沙琪玛不宜常吃，容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃，可以配点深色蔬菜一起吃。

1. 富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能，调节脂肪代谢，节约蛋白质。

2. 富含碳水化合物，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

制作方法

一、鸡蛋面粉按照一比三比例搅拌揉成团并密封发酵；

二、面团揉压成面板、切割成条、颗粒并筛播，然后油炸晾干即为主要半成品，我们称为“腊怕皮”。

三、熬糖浆，松软鸡蛋酥主要是白糖，酥脆鸡蛋酥麦芽糖相对多一些，加入少量花生、朱葱油，加入“腊怕皮”不停搅拌，然后平铺在垫有糯米膜的木板框里并碾压成片，最后包装成品。