江口青鳙豆花鱼

江口青鳙豆花鱼的基本介绍

江口青鳙产自四川省巴中市平昌县，平昌县属四川盆地中亚热带湿润季风气候区，四季分明，气候温和，多年日平均气温为16.8℃，平昌县也位于米仓山南麓，夏秋雨水丰沛，整年都拥有缭绕的云雾。

江口青鳙豆花鱼，是以青鳙鱼为主要食材，豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。

春秋时期，范蠡《养鱼经》中介绍古代养鱼技术和状况的时候，有鳙鱼的记载。江口青鳙鱼体呈棒状，身呈青黑色，背部鳞片带紫绿色光泽。肉质坚实脆嫩、十分鲜美，鱼肉中含有丰富的微量元素和较高的粗蛋白，比普通鱼高3.07%，被视为鱼中珍品。

流经此处的渠江水碧波翻涌，鱼类资源丰富，沿江的渔民以船为家、以鱼为食，制了许多种类的鱼餐，让当地人形成了喜爱吃鱼的饮食习惯。日常鱼汤，经平昌人妙手改造加入豆花，配上特制的香辣酱蘸水食用，鲜上加鲜、美味难挡，这属于江口风味美食，更是平昌人千百年智慧的结晶。

产品特点

其口感细滑爽嫩，鲜味十足，是一道经典的川菜。

制作方法

1、将青鳙鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。

获奖荣誉

2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。