丹麦蓝纹奶酪

丹麦蓝纹奶酪的基本介绍

丹麦蓝纹奶酪是专门采用丹麦牛奶按原配方制成。丹麦蓝纹奶酪的生产基本要素（即明确限制地理区域是丹麦）为丹麦奶酪生产商所拥有的传统专业知识和技术诀窍。这些独特的技能确保了生产的丹麦蓝纹奶酪保留了奶酪的传统风味。

在欧盟内部及外部，丹麦蓝纹奶酪均被称为丹麦特产，其由丹麦原料制成。经过 60 年的立法举措和生产商对品质的追求，已享有盛誉，保留了产品传统特性和特定特征。

蓝纹奶酪由全脂或加脂、半硬质-软质、利用青霉发酵成熟、丹麦牛奶制成。有的呈扁平圆柱形，直径约 20cm，重量约 3kg。有的呈矩形，长度约 30cm，高度约 12cm，重量约 4kg。颜色由白色到浅黄色或淡棕色。菌涂层或霉菌生长不明显。中心可能会略微凹陷。允许从孔眼有可见的小孔。未涂石蜡或塑料乳胶。无皮但外层紧密，有些坚硬。允许从孔眼有可见的小孔。表层和边缘须保持完整、均匀整齐。颜色由白色到浅黄色，无浅灰色，霉菌适中，如大理石花纹般的蓝绿色纹路的霉菌颇为均匀地分布在孔眼、小孔和裂缝中。沿奶酪边缘方向，大理石花纹可能会减少。孔眼中不得有菌涂层和外来霉菌生长。

产品特点

酥松，但不易碎，普遍偏软、可切削且易涂开，越接近奶酪边缘越硬越短。其口感因青霉繁殖使口感纯正、辛香，味道浓烈，微咸和酸，略苦。

历史民俗

第二次世界大战期间，一所美国大学获得了干酪用乳均质的专利权，并曾经尝试对采用经均质牛奶所生产的丹麦奶酪收取费用，但最终失败了。原来，早在 20 年前，丹麦 MariusBoel 已引入了此方法。甚至在其小时候，奶酪似乎已占据了他的思维，并很早就在其位于生产黄油和奶酪的 Salling 所在农场家里运用蓝纹文化做了一些非常有趣的实验。他已经注意到，奶酪有时会长霉菌，出于好奇，他品尝了下，发现奶酪具有一种独特浓郁的味道。因此，他从中取出了一些霉菌，并在面包上进行培养。之后，风干并碾碎面包，再将这些粉末加入新鲜的乳凝块中。这为制作丹麦蓝纹奶酪奠定了基础。

获奖荣誉

2021年3月1日，国家知识产权局批准其产品为地理标志保护产品。