年粑粑

年粑粑的基本介绍

年粑粑是湘鄂黔边界地区的传统食品。是用糯米、高粱、荞麦、小米、糯玉米等多种带黏性的杂粮经加工、浸泡、蒸熟后，用木锤捣散米粒，再用手工做成圆饼而成。当地人叫粑粑，因为一般都作为过年的年货，所以又叫年粑粑。

营养价值

营养素含量(每100克)

纤维素(mg)=5300.00

脂肪(mg)=2100.00

蛋白质(mg)=13000.00

碳水化合物(mg)=56100.00

饵块中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较高。

补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

制作方法

做糍粑俗称打糍粑，是土家族农家春节前的一件盛事。因打糍粑是一件力气活，年轻力壮的小伙子互相到各家帮忙，惹得年轻姑娘到场观看。各家将糯米饭弄细成团的方式不尽相同，有的用碓舂，有的用木杵杵，有的用木槌槌，有的则用细竹扎成把子戳。因糯米饭太粘，虽然冬腊月的天气，严寒，小伙子们也要脱掉上衣赤膊上阵，仍然累得汗流浃背，力气不济者往往被饭团粘扯打倒栽冲，引得姑娘们不停地嬉笑。对那些力气足，动作干净利落的小伙子，姑娘们会大声喝彩，有的还会唱山歌给予奖励。这时满屋欢声笑语，人们早已把劳累与严寒抛到了九霄云外。小伙子们将糯米饭打细成团，上了年纪的人开始做粑粑，将粘饭团扯成小坨，放进木模中挤压，再磕出即成了又圆又大的糍粑。因木模内雕刻的花纹不同，做出的糍粑花形不同，外圈有圆线纹、回形纹、点状纹、万字纹、缠枝花纹多种，中间则有寿桃、牡丹、石榴、仙猴、双喜字、喜鹊闹梅、鲤鱼跳龙门等图案，加上糯米原料质地的晶莹玉润，与其说是烘托节日气氛的年粑粑，倒不如说是一件件精致美丽的艺术品。

粑粑的大小一般有三种，经常用于食用的普通粑粑其直径两三寸左右，厚1厘米。大一点的直径约为一尺，最大的约需要糯米三、五斤，甚至十余斤的，此种粑粑一般用于婚庆之类的喜庆日子。在粑粑快做完时，由心灵手巧、最会做粑粑的的妇女做几个大粑粑，这种粑粑被称为“破拢粑粑”，它既象征“五谷丰登”，又显示土家人的大方，并且，这种粑粑的来历还有一个传说，传说田姓土家族人祖先原有九兄弟和一个妹妹，妹妹嫁了后又多了一个女婿，由于他们强大的力量，皇帝担心他们独霸一方影响朝廷的统治地位，便派来官兵试图将其斩尽杀绝，官兵来时正逢腊月二十八他们打粑粑的时候，看到来势汹汹的官兵，弟兄们急忙将槽中打的粑粑分成几坨用簸箕端上山。官兵走后，几弟兄端着已经变硬而难以分开的粑粑回到家里，吃时只有用刀子切成小块烧起来吃和煎起来吃。后来，这九弟兄各居一方，生养后代，他们都没忘记当年的苦难，为了纪念当年之事，此后过年时他们都制作几个这样大的粑粑用来分食，这种习惯也被他们的子孙后代承袭了下来，并渐渐变成了一种习俗。后来，这种粑粑一般都要留到正月十五，有的甚至留到过清明节时才吃。

粑粑制成之后，五个一叠放在案板上冷却，干冷后在家中一干净的器具里放上七、八天，然后再用山泉水浸泡，隔个十天半月换一次水。