宜宾糯红高粱

宜宾糯红高粱的基本介绍

宜宾糯红高粱，四川省宜宾市特产，宜宾糯红高粱是川酒甲天下、精华在宜宾的重要代表之一，“川酒甲天下、精华在宜宾”，其重要内涵之一就是“宜宾糯红高粱”。

宜宾糯红高粱产区位于四川盆地南部，由北向南依次为浅丘、中低山地貌。土质多以紫色母岩发育而成，矿质养分较为丰富，当地空气清新、水质纯净，具有良好生态环境的地区，远离城区、工业污染源和生活垃圾场等，土质要求肥力高、矿物含量丰富、胶质好，为种植糯米红高粱提供了优越的条件。

宜宾糯红高粱单宁含量相对较高，口感涩味重，虽不宜用于人、畜食用，但能赋予白酒良好的抗氧化性和转化成为数百种芳香物质，堪称“白酒之魂”，因而成为酿酒专用粮食。宜宾糯红高粱既有利于提高产酒率，也有利于增加白酒厚重感；此外，宜宾糯红高粱还有利于降低糊化温度和糊化时间，保障五粮同步产酒。

产品特点

（1）外在感官特征：

宜宾糯红高粱穗型中散，穗大而籽粒丰硕，穗长35-50厘米，每穗3500-4500粒，粒卵圆形，千粒重15-17克，皮薄红润、颗粒饱满。

（2）内在品质指标：

宜宾糯红高粱粗淀粉含量≥60％，其中支链淀粉占粗淀粉含量的90％以上（支链淀粉含量/粗淀粉含量），蛋白质含量≥8.5％。

历史民俗

四川宜宾是中国酿酒历史最悠久的地区之一。根据宜宾地区出土文物考察，宜宾酒史可上溯至4000多年前的新石器时代。

秦汉时期，宜宾即为西南地区交通枢纽，经济、社会发展，酒成为人们生活中的重要组成部分。翠屏区山谷祠、长宁县飞泉乡、江安县留耕乡出土的东汉崖墓石棺上，分别刻有“厨炊宴饮图”、“夫妻饯行图”和“乐舞宴饮图”，还原了当时社会礼仪中酒文化的盛景。

唐宋时期，宜宾酒已达相当规模，全国知名，文人墨客大为称颂。杜甫、黄庭坚对宜宾酒情有独钟，赋有《东楼诗》、《荔枝绿颂》等诗篇。

据《熙宁酒课》推算，北宋熙宁（公元1068～1077年）时，戎州（今宜宾市）酒年产量达522500斗，年耗粮食37500石。宜宾“流杯池极其石刻题记”是国内保存最为完整、文化内涵最为丰富的酒文化古迹，为省级文物保护单位，已申报第七批全国重点文物保护单位。

明清以后，宜宾酿酒糟房兴盛，至今仍在使用的有“长发生”、“利川永”、“德胜福”、“温德丰”、“张万和”等老窖酒房。当时的“杂粮酒”更是远近闻名，清朝宣统元年（1909年），举人杨惠泉为其取名——五粮液。

随着酿酒业的发展，宜宾高粱种植规模扩大。据《宜宾市志》记载：“建国前和建国初期高粱主要用于酿酒，其次为食用，再次作饲料。以后随着酿酒业的发展，基本用于酿酒”；据《宜宾市农业志》记载：“宜宾高粱种植历史悠久，新中国成立前系贫困农民在青黄不接时，赖以为食的粮食之一。市境内种植普遍。改革开放后，高粱作为酿酒原料，需求量大幅度增加”；据《宜宾县志》记载：“宜宾岷江区域盛产高粱，主要用于酿酒，为酿酒业发展提供了物质基础”。

获奖荣誉

2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“宜宾糯红高粱”实施国家农产品地理标志登记保护。