彭水高粱

彭水高粱的基本介绍

在重庆彭水，历来就有种植高粱的习俗，在大多数农村家庭里都能看到与高粱有关的小吃和物件的影子。用高粱可以酿酒，也可以做成风味小吃高粱粑；高粱秆可制成糖或生食；高粱的穗可制扫帚或炊帚，嫩叶阴干或晒干后可作饲料。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心，在彭水广为流传，以前缺少粮食的时候，高粱成为农户的救命粮食，如今却成为招待宾客的美味佳品。

彭水县农委把发展高粱产业作为农业增效、农民增收的项目来抓，鼓励乡镇或者农户与贵州茅台集团合作，实施基地共建设、订单生产、合同收购，在全县14个乡镇自主种植了红高粱4.2465万亩。

2013年，彭水苗族土家族自治县农业开发经营管理协会申报的“彭水高粱”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：12422863。

选购技巧

优质高粱颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗，碎米多，潮湿有霉味，不宜选购。其根系发达，既抗旱又耐涝，属于短日照作物等特点。

制作技巧

1、高粱米一定要煮烂，供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等;

2、民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用;

3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。

储存方法

可将高粱放在小坛内，盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉，可用清水洗净，摊放在室外阴干(避免阳光直射)。

营养价值

中医认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能，可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等。高粱也因此成为美食中的养生佳品，为人所喜爱。

品尝吃法

听村里的老人讲，要想做成色香味俱全的高粱粑，首先得挑选优质的高粱，颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味。选好高粱后，还需要把高粱剥壳，再将其磨成高粱米。

把高粱米洗净，在充分浸泡后，捞起配清水磨成浆，然后用滤浆帕将其滤干，放在盆里反复揉搓让其有黏性，揉成面团，把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。这是高粱粑的其中一种吃法。

对胃肠功能略差的人来说，不妨尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱，可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。

在彭水，为了丰富高粱粑的吃法，劳动人民在长期的生产生活中，借鉴了做包子、汤圆、豆沙包等美食的做法，也让食客们能品尝到有馅的高粱粑。

根据不同的口味，可以做成酥麻白糖馅、豆腐馅、米豆馅等。制作者需要先做好馅，将和好的高粱面取出一小撮，搓成圆形后将其摊开，包上馅，再撮成圆锥形小坯。将高粱粑坯入蒸笼猛火蒸好即食。

刚刚蒸熟的高粱粑爽口，色鲜味美。这个逐渐被淡忘的传统小吃只有在乡村的节庆活动中才会重新回到人们的视线中。

据老人们回忆，以前彭水山多田地少，稻米很金贵，一年收获的主粮，一家人吃不上半年，全靠杂粮补充。农户人家都是用高粱取代糯米做高粱粑。

如今，人们的生活水平提高了，老百姓的健康意识也逐渐增强了，五谷杂粮成了稀罕的食品，高粱也不例外。