胜芳蟹的基本介绍
胜芳蟹是河北省霸州市特产,主要产自河北省霸州市境内西到胜芳镇太保庄,东至杨芬港乡赵家柳的中亭河河道、及中亭河以南包括霸州镇、康仙庄、胜芳镇、东杨庄、煎茶铺、王庄子、辛章、杨芬港8个乡镇及所属55个行政村。
胜芳蟹是中华绒螯蟹的一种,它因出产地域而得名,以“金瓜玉脐”闻名于世,历史上与阳澄湖大闸蟹、大泽花津蟹齐名。
胜芳蟹是一个统一的名称,不论是否是胜芳本地生产,只要是白洋淀东淀的河蟹均统称为胜芳蟹。胜芳蟹,学名“中华绒螯蟹”,原产自河北省的胜芳镇,白洋淀原来分为东淀和西淀,胜芳镇所临的就是东淀,这里的河蟹由于距入海口的距离适当,水质良好,当时的生态适合河蟹生长,所以胜芳的河蟹曾居全国的河蟹之首。
营养价值
经检测,胜芳蟹每百克可食部分中,蛋白质含13.0g;脂肪含量7.32g;能量496KJ;Va含量544μg;钙含量468mg;磷0.14g;核黄素0.39mg,尼克酸1.6mg,胜芳蟹中还富含人体所需的18种氨基酸,氨基酸总量7.46g。
产品特点
1、感官特征:
胜芳蟹个大壳薄,附肢有力,体质健壮,贝壳墨绿色,腹面奶白色。清蒸后黄满膏肥,肉质细嫩,清香味甜。
胜芳蟹分头胸部和腹部两部分,头部附步足5对,左右对称,身躯扁平宽阔、成圆方型。成蟹背壳墨绿色,腹面奶白色。
胜芳蟹背腹部由胸、腹两块硬甲包裹,背甲中央隆起,表面起伏不平,形成6个与内脏相对应的区域:即胃区、心区、左右肝区和左右鳃区等,额及肝区凹降。
胃区前面有3对疣状突起,呈品字形排列。
背甲上有6条突起为脊,其前缘有4个U形恶齿,左右前侧缘各有4个棘齿。
头胸甲前端折于头胸部之下,前端两侧眼眶中生有1对具柄的复眼,复眼内侧有2对触角。胸部有3对辅助口器的颚足。头胸甲腹面中央有一凹陷的腹甲沟,两侧由对称的7节胸板组成,前3节愈合,雌性生殖孔开在胸板第5节,雄性开在第7节。
胜芳蟹的腹部已特变成扁平状,共有7节组成,折贴于头胸部之下,雄性呈三角形,俗称“尖脐”,雌蟹呈半圆形,俗称“团脐”;幼蟹阶段的脐呈三角形雌雄不易辨认。腹部四周密生绒毛,其内侧着生腹肢,雌雄各异:雌蟹腹肢4对,位于第2-5腹节上,呈双肢型,内肢刚毛细长,供黏附卵粒用;雄蟹腹肢2对,单肢形,已演变成交接器,着生在第1-2腹节上。
5对步足中,第1对称螯足,掌节密生绒毛,雄性较雌性强大,为取食和防御的工具;后4对步足用于步行,其前后缘都长有刚毛,助于游泳。
历史民俗
胜芳蟹在明清时期就已成为御用贡品。
清乾隆皇帝所作《过中亭纪事》云:“中亭入玉带,玉带即清河,中亭泻浑涨,河窄难容多,荡漾沙远留,至此为澄波。”历史上的霸州港汊交错,淀泊相连,水产品丰富,以胜芳蟹为代表。
民国十一年(1922年)《文安县志》卷之一《方舆志》载:大清河上承西淀(白洋淀)之水,注之东淀……东流归淀,又挑中亭河绕出胜芳之北,用泄大清上游,减其汹涌之力。故清河无北岸,中亭无南堤,南北七八里,遥遥相望。”
旧时北京所售螃蟹皆为胜芳蟹,最有名的当属“正阳楼的清蒸胜芳蟹”。《旧京琐记》曾记载:“前门之正阳楼,蟹亦出名,蟹自胜芳来,先给正阳楼之挑选,始上市。故独佳。”《旧京秋词》也有“北京蟹早,曰‘七尖八团’。旧京之蟹,以正阳楼所售为美,价数倍,然俗以不上正阳楼为耻”的记载。梁实秋先生在《蟹》一文中亦提及:“在北平吃螃蟹唯一好去处是前门外肉市正阳楼”。每年秋天,正阳楼都派专人去天津附近盛产螃蟹的胜芳选购螃蟹,将螃蟹养在大缸里,浇鸡蛋白催肥。一两天后,待螃蟹将胃中的杂物吐出,用清水洗净,拿细麻绳将螃蟹爪和两个大夹子绑牢,放入笼屉大火蒸熟。为了方便食客,正阳楼还准备了铜制蟹鼎、蟹锤和蟹钎等食蟹工具。郑水福深谙吃螃蟹之道,他说,食用整蟹应先吃腿肉,后吃蟹肉。用专用食蟹工具敲开蟹螯,吃完再从尾部掀开盖壳,拔去草芽,蟹黄、蟹肉蘸姜醋汁慢慢品尝。食蟹时还要喝黄酒,一般吃净一只整蟹需要20分钟。吃后还得用茶水洗手除去腥味。
建国初期,胜芳河蟹年产100多万千克。
20世纪70年代后,由于兴修水利,海河断流,霸州东淀的自然水域生态环境遭到了严重破坏,海河流域自然蟹种多年来基本绝迹。
1972年,原日本首相田中角荣访华时曾点名要吃胜芳蟹。
1990年,亚组委也派人专赴霸州要求供货。
2008年,霸州市胜芳蟹产量5000多吨。
2014年,霸州市胜共养殖“胜芳”蟹4万多斤,出栏3万多斤,带动养殖户户均收入20多万元。
2015年,“胜芳”蟹的标准坑塘养殖面积达170亩,河道养殖面积达3800亩。
胜芳蟹的获奖荣誉
2011年12月20日,原中华人民共和国农业部批准对“胜芳蟹”实施农产品地理标志登记保护。
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