和乐蟹

和乐蟹的基本介绍

和乐蟹产于海南万宁市和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。与文昌鸡、与积鸭、东山羊并列为海南四大名产。海南四大名菜中，和乐蟹是唯一最具代表性的海南出产的海鲜美食。早在明清时期，和乐蟹就是官府和富贵人家待客的首选。

营养价值

和乐蟹原质原味，其蟹肉鲜嫩，酵姜醋 偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治 疽愈核”之药用功效。和乐蟹营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分。螃蟹是秋令美食，味美肉鲜，特别是蟹黄更是独具风味。可生烹，可酒浸 ，可糟收，可盐腌。

产品特点

和乐蟹膏满肉肥，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑伯。和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖，膏质稍挺。蟹体背部呈青绿色，腹部白色或微黄色，甲壳坚硬有光泽，附肢完整，甲壳无溃烂，反应灵敏，活动能力强。

制作方法

海南和乐蟹菜谱

1、将和乐蟹擦洗干净，放入锅中，加适量清水（不浸过蟹面为准）、精盐、姜片、葱条，加盖，旺火蒸煮15分钟后取出。

2、将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身， 再用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切开两半， 露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连佐料一起上席。

3、佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更起味。

和乐蟹的品尝吃法

和乐蟹最常见食法是清蒸，蘸以姜醋配成的调料

原料： 新鲜“和乐蟹”数只

制作：

1．将蟹擦洗干净，放入锅中，旺火蒸煮15分钟后取出。

2．将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身。

3．佐料：蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更出味。

一年中，尤其以清明时节的和乐蟹最好吃，这时期的和乐蟹蟹黄多且嫩。老渔民提醒，螃蟹虽然好吃，但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃。胃不好的人也应少吃。