客家细粄

客家细粄的基本介绍

细粄又叫雀仔粄，是广东省揭西县客家地带的一种汉族传统小吃，由粘米粉加水，用手工捏出做成皮，用豆干、大蒜、虾米做馅，制成的类似饺子又比饺子稍大的馅类小吃，蒸熟就可吃，也可以加油煎。风味独特，香味十足。

揭西县是粤东地区为数不多的潮、客交融共处的山区县，潮汕人与客家人几乎各占一半，是一个有着独特民俗文化与潮、客风情的美丽山区和革命老区。揭西特色美食众多，其中以极具特色的“擂茶”、“细粄”、“包粄”、苦笋等尤为知名。“细粄”又叫“雀仔粄”“鸟儿粄”，当地人也叫菜粄，是广东省揭阳市揭西县客家地区一种传统特色食物，也是揭西客家地区酒家常见小吃，部分地区也称为“菜粄”。在过去物质紧缺的年代，当地人逢年过节或是宴请宾客时，才会做一些“细粄”来招待客人。

“细粄”的味道可以用一个“香”字形容，葱、蒜、豆干、肉末等都是原料。经过爆炒过后的原料香气四溢，特别是豆干的味道，豆干一般会整块地油炸，直至金黄松软，然后全部切丁。由粘米粉加水，用手工捏出做成皮，用豆干、蒜苗、肉末做馅，制成的类似饺子又比饺子稍大的馅类小吃，蒸熟就可吃，也可以加油煎。风味独特，香味十足。

产品特点

由粘米粉加水，用手工捏出做成皮，用豆干、大蒜、虾米做馅，制成的类似饺子又比饺子稍大的馅类小吃，蒸熟就可吃，也可以加油煎。风味独特，香味十足。

制作方法

主料有：鲜豆腐煎香成金黄色的切碎、大虾干切碎、潮汕肉卷切碎、大蒜青白切碎（不要叶子的哦）

调料：油、盐适量即可

一碗粘米粉 一碗生粉的比例1:1，你想做多少自己定量哦。

先将锅加适量水煮开后，放入粉不能进行搅拌哦，盖上锅盖闷煮个2分钟，看看粉要煮熟了就可以用根干净的棍子搅成团（没有就用个大勺子也行吧），这里用的是擂擂茶的棍子,搅拌均匀就可以起锅，用个干净的盆子加点粉装起糊团，再用双手进行揉，像揉面团一样揉。揉的期间避免太软要加少量粉哦。揉的差不多了，搓成大团备用了。

开始包

1.捏一小团搓圆

2.在团上面捏个洞，加点粉不粘手了开始往里捏

3.捏出个形来了哦，把这个皮用手打薄了

4.里面灌上肉菜馅，一边往里一扳、另一边也包上去就OK了