揭西米呈

揭西米呈的基本介绍

广东省揭西县等客家地区乡镇一种风味小吃，米呈是以蒲米为主，加以煎好的糖浆和准备好的黑或白芝麻，花生混合倒入米呈梆中，压制均匀，切成小块状，即可食用。刚出炉的米呈香脆诱人，让人垂涎三尺。

历史民俗

据揭西县志记载，米呈是一种甜食品，在揭西客家地区盛行。

过去客家人制米呈（当地叫打米呈），或作点心茶料，或作敬品礼品，十分普遍，又十分上乘。春节期间，家家妇女，备好花生、芝麻和各种香莱，擂成香喷喷的大钵咸茶，摆上米程，把左邻右舍、上家上屋请来共吃米程茶。亲戚到来，一入门就是检米程茶（客家人上叫检），而且这家请了那家请，把能请到客人视为体面，十分惬意。

用米呈作拜神供品，也是当时的一种景观。尤其是大庙爷出游之时（即河婆历史悠久的三山国王），河婆六约（古制六个区域），游到那里，那里的殷实人家和灵巧妇女，便用大托盘赛结米程塔，有六角形和八角形的，也有四方形楼阁形的，高的竞达一二尺之多；形状各有千秋，色泽也各不相同。

小孩是最喜欢吃米呈的，但过去因生活所迫，一般家庭制作米程，毕竟有限。因此，穷苦人家为了接待人客，打一锅二锅米呈，把边角料给小孩试尝后，便把存下的藏在棚角最隐蔽的地方。一些嘴馋的孩子看到别人吃米呈，便回家上楼棚翻缸倒瓮偷吃。

制作方法

其制法是，先备好烟米，再把糖和水，配上花生油及麦生一起，放在锅里煎煮，到糖浆近乎凝结的火候、倒进甫米混和，加上花生、芝麻，然后捞起，在特置的方格中碾平切细即成。其中糯米制的叫“米干呈”，粳米制的叫“甫米呈”。“米干呈”较柔软，“甫米呈”较酥脆，均甜香爽口，久吃不厌。其制作工艺虽不复杂，但极其讲究，尤其是煮糖的火候，要结合天气和糖料，太老太嫩都不行。太老了，要反砂松散，太嫩了则过于柔软压不成形。同时配料麦生也要适中，少则粘不成块，多则坚如盘石。