和田石榴酒

和田石榴酒的基本介绍

石榴酒来自沙漠绿洲的和田，精选和田玛瑙石榴、野刺玫瑰、药桑子等原料，采用维吾尔传统的酿造工艺，结合现代技术精心酿制而成。品位悠长，酒香怡人，匀和醇厚，回味悠长。新疆对外经济贸易洽谈会最具知名品牌。

营养价值

1.营养成分：每100克含有水分76.8克，蛋白质1.5克，脂肪酸1.6克，碳水化合物16.8克，粗纤维2.7克，钙11毫克，磷1.05毫克，铁0.4毫克，抗坏血酸11毫克，苹果酸、柠檬酸若干。

2.功效：性温甘涩，生津止渴、收敛止血、止泻、广谱抗菌、利于便血、崩漏、痢疾、遗精、脱肛、驱虫、排毒等。

3.长期饮用石榴酒，能生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、保健美容、预防动脉粥样硬化，促进新陈代谢。是现代最科学也是最归真的食疗健体之佳品。与现代美容保健药物相比，它解决了传统药物的毒副作用和长期依赖的问题，中途停用，不会出现症状反弹现象。除此之外，石榴酒还具有预防流行性感冒作用。

历史民俗

据唐《史书》记载：武则天曾封石榴为“多籽丽人”，此后石榴就成为历代皇宫贡品，含有“百子团圆”寓意。根据现代医学证明石榴具有广谱抗菌（多种生物碱，对黄金葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等抑制作用），驱虫杀虫（石榴皮碱对寄生虫具有麻醉和驱杀作用），清肠收敛止血（生物碱、熊果酸能涩肠止血、治疗泄泻、便血、遗精、脱肛、排除肠内垃圾等功效）。

石榴酒采用优质天然野生石榴精酿而成，酒体纯正，色泽光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴本身独有的各种天然之风味。

制作方法

一种石榴酒的制法，其特征在于它包括以下步骤：

a、将石榴鲜果分选、去皮、破壳取肉籽后，进行搅拌破碎布袋式榨汁或充氮绝氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每两天搅拌一次，浸泡结束后，经澄清过滤的浸泡原酒用于调配石榴酒；

b、在制成的石榴原汁中加入果胶酶和SO2进行酶解，酶解结束后用硅藻土过滤机将原汁过滤至清亮溶液，然后接种活化了的耐酒精、抗SO2 的酿酒酵母并加入水和蔗糖进行主发酵，品温控制在21℃～28℃，主发酵时间为10天，使其残糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下，用柠檬酸或碳酸钙调整PH为3.0～3.5；

c、分离倒桶进入后发酵，品温控制在16℃～18℃，后发酵时间以28 天为最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木颗粒或橡木桶进行陈酿，品温为(16 1)℃，补加30～50mg/L的SO2，陈酿时间至少6个月；

d、陈酿后添加适量的明胶和单宁进行下胶处理，添加后静置4天～6 天，然后用倾泻法出酒并过滤，若明胶添加过量，可添加0.5～1.0‰的皂土，静置至少6天～7天，用倾泻法出酒并过滤，尽量避免沉淀物的浮动；

e、冷冻处理，温度控制在-4℃～-5℃，冷冻前添加100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷冻过程中将Ca2 、Mg2 浓度降至30ppm以下，冷冻7天后用0.8μm膜过滤，然后进行调配，调配的原料为上等的白砂糖、柠檬酸、碳酸钙以及石榴果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作为调配酒，调配好的酒用0.4μm膜过滤，超高温瞬时灭菌，最后装瓶入库。

和田石榴酒的鉴别真假

看：颜色清透无失光，无沉淀现象。

闻：略有果香，干红很少。

石榴酒四大天然风味：酸甜涩鲜。

石榴酒的颜色较葡萄酒为淡、口味同样。