阿勒泰狗鱼的基本介绍
阿勒泰狗鱼，新疆维吾尔自治区阿勒泰地区特产，中国国家地理标志产品。
阿勒泰狗鱼是阿勒泰地区特有的一种冷水鱼，学名白斑狗鱼，哈萨克语称"乔尔泰"，鱼背部呈黄褐色，体侧黄绿色，背部有白斑。体态匀称修长，稍侧扁，呈圆筒状。头长，吻长，扁平如鸭嘴，尾鳍分叉，侧线完整且连续。眼大、口裂大，口角后延可达头长的一半，具锐齿。具有生长速度快、病害少、个体大、肉质坚韧少刺、营养丰富和观赏性强等优点，口感肉质细嫩、有弹性、香鲜甜美。白斑狗鱼生活于寒冷地区水域，为冷水性鱼类，在中亚的一些国家有鱼中"软黄金"的称号。
2005年，中国境内白斑狗鱼每年天然产量仅在100吨左右，同年，阿勒泰白斑狗鱼的养殖水面达到了150多万亩。2011年，阿勒泰狗鱼产量600—800吨，占据新疆同类产品80%以上份额。2016年，阿勒泰繁育白斑狗鱼水花400万尾左右，全年生产各类土著鱼水花3000万尾，同比2015年增长20%。
历史文化
阿勒泰狗鱼作为阿勒泰地区人民的传统美食，烹饪手段颇多，其中尤以烤狗鱼最普及且风味最独特。至盛夏，阿勒泰街头巷尾随处可见烤制狗鱼的摊位，应其刺少、肉质紧密鲜美，是男女老少皆爱食之的大众美食。而布尔津县的夜市烤鱼，更是因其烤制手法独特，并临近喀纳斯湖景区，多次获得阿勒泰地区美食比赛嘉奖，备受消费者的喜爱，吃完后更是产生"品罢狗鱼不思鱼"的情怀。
阿勒泰狗鱼因食其性凶猛，贪吃易上钩，也是阿勒泰地区传统游钓、捕捞重点品种。过去人们视额尔齐斯河中的阿勒泰狗鱼对鱼类资源有危害，作为被清除的对象。而随着人们对食物的多样化与高营养化的要求，自然水域中的凶猛鱼类的经济价值和社会地位越来越被重视。并且阿勒泰狗鱼在额尔齐斯河流域控制小型鱼类数量、调节自然水域鱼类种群质量方面的作用较大。
阿勒泰每年11月底开始结冰，第二年3月开始融化，这期间是阿勒泰狗鱼的盛产期，也是养殖户冰下拉网的最好季节。为大力发展和延续阿勒泰地区"渔文化"，每年的元月均在阿勒泰地区福海县乌伦古湖湖区举办"冬季捕鱼节"，已举办八届。而乌伦古湖正是阿勒泰狗鱼主产区。"冰下大拉网"、"头鱼拍卖"、"祈福"等活动，使民众了解阿勒泰"渔传统"，也成为了阿勒泰狗鱼的宣传平台。拍得"头鱼"的人，来年风调雨顺，福气临门的习俗，更是让位列"三大头鱼"之一阿勒泰狗鱼吸引众多眼球，而冰下捕鱼也成为当地旅游的亮点。同时阿勒泰狗鱼也与当地的旅游接待形成了不可分割的关系，美味的阿勒泰狗鱼作为阿勒泰特有鱼类的品牌，俨然成为该区养殖、旅游、餐饮业的明星。而阿勒泰狗鱼特有的体型、斑纹以及它捕食的过程，使它在广东等地成为观赏鱼的新宠。
每年的7-10月份，是乌伦古湖钓狗鱼的黄金季节。而尤以8月、9月份为佳。此时，天气炎热，喜高温的白条、红眼(湖拟鲤)、鳊花等鱼种集群沿湖岸游弋觅食、嬉戏，非常活跃，吸引了以它们为饵的食肉性狗鱼。这时，狗鱼咬钩凶猛积极，上钩快且个体大，大的体重多在两三千克，小的多在六七百克，六七千克的大物也不鲜见。钓狗鱼运气加钓技，令人兴奋而刺激，吸引了越来越多的钓鱼爱好者。该鱼也成为阿勒泰人民传统的逢年过节馈赠亲友的佳品，同时也是招待亲朋时餐桌上不可缺少的一道菜肴。随着阿勒泰地区旅游的升温，全国各地的游客大批涌入，在饱览阿勒泰地区秀美山水的同时又饱餐阿勒泰狗鱼的美味，口口相传下，使拥有诸多优点的阿勒泰狗鱼名扬疆内外。
阿勒泰狗鱼质量技术要求
一、种源
白斑狗鱼。
二、生长环境
水质符合渔业水质国家标准，水源充足，底质符合有关水产品产地环境要求的国家标准。软泥层≤20cm，pH值7.0至8.5、溶解氧≥5mg／L。池塘养殖水深在1.5m至2m，水体透明度30cm至50cm。
三、增养殖管理
1．鱼种来源：选自产地范围内的白斑狗鱼原良种场，跟踪选购，确保苗种来源品系正宗。
2．增养殖方式：
（1）产地范围内自然水域人工放流自然生长。
（2）产地范围内池塘养殖。
3. 鱼种放养：
（1）自然水域放养：在产地范围内自然水域9至10月放养，规格为50g至120g的鱼种。
（2）池塘放养：5至6月放养规格为体长2cm至3cm以鱼种，密度为400尾至600尾/亩。放养规格个体体重差不得超过10%。
4. 饵喂：
（1）自然水域放养：产地范围内放养不投喂，主要食用自然水体中的天然饵料。
（2）池塘放养：幼苗阶段以培育轮虫、小型枝角类、桡足类等浮游动物为主要饵料，当鱼体长≥3cm开始投喂活体饵料鱼，饵料鱼体长≤鱼体长的1/3。
5. 环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
四、捕捞
自然水域放养起捕规格≥750g/尾。池塘放养起捕规格≥500g/尾。
产地环境
阿勒泰白斑狗鱼自然分布于亚洲、欧洲和北美的冷水水域，在中国仅产于新疆北部额尔齐斯河流域，最终汇入北冰洋。
阿勒泰地区位于新疆北部，西北与俄罗斯、哈萨克斯坦交界，东北与蒙古人民共和国接壤，边境线长达1200多千米，总面积11.78万平方千米。北部有阿勒泰山脉，南部是准噶尔盆地。地势东北高，西南地。水源充足。地表水年径流量达123.44亿立方米，湖泊众多，年产鱼量7089吨，是新疆的渔业基地之一。
阿勒泰狗鱼产区水质清新、优良、无污染，适合人、畜饮用和农田灌溉，为阿勒泰狗鱼创造了理想的生存环境。水质符合国家渔业水质标准，软泥层≤20厘米，底质符合国家无公害食品淡水养殖产地环境条件，水温0℃至30℃、pH值7.0至8.5、溶氧量≥5毫克/升。池塘养殖水深在1.5米至2米，水体透明度30厘米至50厘米。
寒冷的气温和相对较低的水温是阿勒泰狗鱼品质的优越条件。阿勒泰地区纬度偏高，热量资源少。属温带大陆性气候的寒冷区。虽在全球大气环流的西风带，但深居亚欧大陆腹地，远离海洋，水汽来源甚少。冬季受北冰洋冷气团控制期漫长，夏季温湿气团活跃暂短。从南到北、自东往西，由低到高，极干旱—干旱—半干旱—半湿润—湿润气候依次演变极为明显。在高山盆地、丘陵平原等复杂地形区又形成了多样的局部小气候。年平均气温：山地丘陵地，在4℃以下，平原河谷高，在4℃以上。最高气温为40℃上下，极端最低气温-51.5℃，是中国寒冷地区之一。而额尔齐斯河干流最高水温也才能达到23℃，不适合中国大多数常规鱼类的生长，而对于阿勒泰狗鱼这种适温范围为0℃至30℃，最适生长温度为20℃至23℃的鱼类，却是最好不过了。
阿勒泰的大河流均系融雪补给性河流，由于高山地带森林密布、牧草丰茂，夏季牛羊满坡，所以山区大量的植物腐质和牛羊粪便，随融雪或降雨所形成的地面径流被带入河中。水质极肥，浮游生物以及昆虫类非常丰富，而且水的矿化程度低，酸碱适中，宜于鱼类生长。两大河及遍布的支流的水面为鱼类繁衍生长提供了良好的场所和条件。
阿勒泰地区湖泊众多，丘陵平原、高山谷地均有分布。水域面积大于1平方千米的湖泊有21个，最大的是乌伦古湖，是中国十大内陆淡水湖泊之一。湖内分布有1.9万亩以上的湿地及芦苇，湖水清澈，特别适宜鱼类的生长繁殖，是新疆重要的渔业基地。
专用标志使用
阿勒泰狗鱼产地范围为新疆维吾尔自治区阿勒泰地区阿勒泰市、福海县、富蕴县、哈巴河县、布尔津县、青河县共6个市县现辖行政区域。阿勒泰狗鱼产地范围内的生产者，可向新疆维吾尔自治区阿勒泰地区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经新疆维吾尔自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。阿勒泰狗鱼的检测机构由新疆维吾尔自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
产品特点
1．感官特色：体态匀称，吻端尖，尾鳍分叉，侧线完整且连续，口大，有尖利牙齿，背鳍及臀鳍位置靠近尾鳍分布有黑斑，背侧黄褐，具黑色细纵纹，体侧有许多白色斑，腹部白色，鳍黄而微红，口感肉质细嫩、有弹性、香鲜甜美。
2．理化指标：肌肉中粗蛋白≥19.1％，粗脂肪≤1.4％，鲜味氨基酸总量≥6.3％。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
历史民俗
白斑狗鱼，哈萨克语称“乔尔泰” （音译：长狗牙的鱼），1758年在北半球被发现并冠其名称“狗鱼”。
阿勒泰地区额尔齐斯河渔业捕捞已有很长的历史，据清末成书的《新疆图志》载：“额尔齐斯河产鱼似鲟，冬冷冰合，凿冰捕之，每夜得鱼数十百”。民国六年（1917年），奉财政部之命来阿尔泰考察经济的谢彬在《新疆游记》中记载：“当地鱼类产尤多，有名‘青黄’者，骨翅酥碎，食味极佳，俄人最嗜之”。“上年。鱼税招商承办，每鱼一驮计三百斤，收税一元，共收八百元”。当时承化街每年可上市鲜鱼12万斤，渔业生产已有相当规模。主要品种有白斑狗鱼、鲤鱼、高体雅罗（中白鱼）。
从全国来看，狗鱼的种类只有两种，即分布在中国东北黑龙江水系的黑斑狗鱼和新疆阿勒泰地区额尔齐斯河水系的白斑狗鱼即阿勒泰狗鱼，白斑狗鱼和黑斑狗鱼的外部形态相似，采用传统形态学分类方法主要从两种鱼的体表斑点为白色和黑色来判别。但环境因子对鱼体体色的影响很大，可量性状测量白斑狗鱼与黑斑狗鱼的差异主要在背鳍棘数、臀鳍棘数、臀鳍分支鳍条数、纵行鳞数、侧线上鳞以及侧线下鳞差异极显著。额尔齐斯河在中国境内只流经于阿勒泰地区，因此，阿勒泰狗鱼为阿勒泰地区所独有鱼类，在疆内疆外各地进行了移植推广，冒充阿勒泰狗鱼的情况频频发生，但阿勒泰作为其原产地，养殖条件优势明显，品质独特，特别是乌伦古湖养育的鱼类及其他水产品，以天然、野生、无公害、无污染而著称，名扬天山南北。在额尔齐斯河水域独特的水生态环境下，培育出的阿勒泰狗鱼的品质依旧是独占鳌头，无可比拟的。
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