博野烧饼

博野烧饼的基本介绍

在安国、博野一带，有一种独具地方特色的风味小吃——吊炉烧饼，习惯上就叫烧饼。

烧饼，圆形，下平上鼓，比碗口略小；中空，下层略厚，有硬荚；上层很薄，带有芝麻，色泽微黄；自一侧掰开夹层，里面塞上驴肉、香肠、焖子或是猪头脸等肉食；咬一口，好香！硬而能断，脆而不烂，香而不腻，干而不焦。

营养价值

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。

历史民俗

据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记 载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原 辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。

制作方法

一个半人高的柴油筒截去一多半，重新加盖，侧开一方洞，则炉子既成；另置案板一块，为搁放肉食和做面剂之用。醒好的面，揪成婴儿拳头般大小的面剂儿，擀成片，抹上油，撒上盐、五香粉，再包裹起来，然后用沾水的手压抹成圆形，呈一边略厚一边稍薄的马蹄状。随后，向一个洒有薄薄一层芝麻的方木盘里一贴，于是烧饼上就均匀地粘满了芝麻，用手麻利地翻起，手背托着，从炉口伸进去，稍用力向上一托，就着湿劲儿，烧饼一下就粘在炉子的上壁了。炉子里燃的是锯末，只见红红的火星和浓浓的白烟，并无火苗，烧饼就浸润在木屑的香气里了。上有铁板之煎烤，下有木屑熏蒸，一会儿，在炉里倒垂的烧饼就鼓起来，用小铲铲下，这样，香脆可口的烧饼就出炉了。