甘谷酥圈圈

甘谷酥圈圈的基本介绍

酥圈圈是甘肃甘谷县的一道汉族传统小吃。以精细白面为主料，用上等胡麻油配以各味香料，精工制作而成。

产品特点

酥圈圈烤成出锅时，香气扑鼻，诱人垂涎，往往不待热气散尽，就被抢购一空。

历史民俗

据传酥圈圈是满清时由甘谷城关蒋家独庄一姓李的厨师创制成的。如今第五代传人正在继承先祖遗业，服务于民众。

如今在甘谷，制作酥圈圈的人家有很多，有家叫“王月亮”的酥油圈圈可谓名声在外，他家的酥圈圈很是地道。王月亮，本名王明玖，在甘谷方言中外号月亮代表谢顶的人。乃古伏羌县人，也就是今天的甘谷人氏，他是清朝末年甘谷知名厨师，擅长南式点心酥圈圈的制作。其制作的点心酥圈圈做工精细，流程考究。传说，一位道台大人听闻王明玖的名气之后，中秋节宴请了许多政界名人，并派专人请王明玖在府上置席，大家品尝过其制作的酥油圈圈后一致叫好，非常高兴，称赞王家的点心酥圈圈像中秋节的月亮，从此“王月亮”的美名便传遍整个天水，自此也慢慢形成了字号。

制作方法

其制作方法是将面粉发酵，添加碱水去酸，和以胡麻油，配上鸡蛋，椒末，姜末，桂皮，精盐等佐料，经过精揉细搓后，掐成剂子，并拉条，再揉成大小粗细均匀的环状，形如微缩的救生圈，故又名“曲连”。然后将姜黄、麻油等配置好的糊状物抹在面圈上，置于上下都有炭火的鏊中双面烘烤而成，具有耐存耐放之长处，即使在炎夏，存放月余也是光干不馊，常被人们购捎给省内外的亲朋好友。