广汉汉州板鸭

广汉汉州板鸭的基本介绍

广汉特产的生板鸭、熟板鸭（俗称烧腊鸭子），系腌卤食品中的精品，历史悠久，是与什邡叶烟齐名的地方特产。

板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中，均采用竹骨绷撑，成品成板状而得名。

生板鸭有三类：即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。近年来采取真空密封包装，保存期更可延长，便利运销。吃法以清蒸为宜。下放蔬菜，不失本味。煮食亦可。

熟板鸭系卤制。色鲜味美，细嫩化渣，肥而不腻，风味独特。最宜不出锅热吃，不宜久存。

营养价值

板鸭中脂肪许多，比猪肉低，并较均匀地散布于全身安排中。脂肪酸主要是不饱满脂肪酸和低碳饱满脂肪酸，因而，板鸭易于消化。板鸭还富含约0.8％-1.5％的无机物。富含较高的铁、铜、锌等衡量元素。 总归，鸭的

产品特点

汉洲板鸭为四川地区著名特产，具有百余年的历史。产品选料讲究，制作精细。熏制前用香料多次腌渍，自然风干，其色泽均匀，肌肉紧密，肉质腊香可口。是品尝特产、馈赠亲友的好选择。

历史民俗

所谓民以食为天，食在中国味在四川。著名美食传统名产汉洲板鸭，有口皆碑。鸭历史远及古蜀国鱼凫王朝，美食历史可溯自西汉雍侯宫与五代蜀王宫宴。著在《王家尚食谱》古籍曾记有，北宋大文豪美食家苏东坡，从绵竹蒸蜜酒，取汉洲板鸭为佐，畅游长江作赤壁赋的佳话。而后汉洲板鸭终成国人喜爱的蜀中美食

广汉汉州板鸭的制作方法

酱板鸭

材料

现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽

做法

1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可