六曲香酒

六曲香酒的基本介绍

祁县位于晋中，土壤肥沃，水源丰富，盛产小麦、高粱等谷物，宜于酿酒，据《祁县志》载：人们有“春分日酿酒”和“六月六日造曲”的风俗。六曲香酒是山西省祁县六曲香酒厂的产品，属于清香型白酒的代表之一。六曲香酒以高粱为原料，引进汾酒大曲和酒醅中优良的六种霉菌（红曲霉、拟内孢霉、黑曲霉、根霉、毛霉、犁头霉）制造麸曲，采用一清到底工艺酿成，这种独特的酿造工艺赋予了六曲香酒独特的口感和香气。通过这些曲霉的共同作用，使得酒体在发酵过程中能够产生丰富的香气成分，最终形成六曲香酒特有的风味。

六曲香酒色泽清澈透明，香气纯正优雅，口感醇厚协调，回味悠长。由于其高品质及独特的风味特点，六曲香酒不仅深受国内消费者的喜爱，在国际市场上也享有较高的声誉，经常被用作宴请宾客或馈赠亲友的佳品。

产品特点

六曲香酒无色，清亮透明，清香纯正，醇和爽口，绵软回甜，饮后余香。酒度分为65度、62度、53度、38度四种，属清香型麸曲酒。有诗为证：“酿造风格独一枝，清香蝉联状元榜。”

历史民俗

祁县位于晋中盆地，土壤肥沃，水源丰富，盛产小麦、高粱等谷物，具备优良的酿酒条件。据《祁县志》记载，当地有 “春分日酿酒” 和 “六月六日造曲” 的风俗，清代时就酿有 “烧酒”“黄酒”，并成为主要物产之一。然而，由于战乱年代，这款酒曾一度停产。直到20世纪50年代，在烧锅旧址上重新建造了祁县酒厂。

六曲香酒的研制始于1964年，在山西省轻工厅的组织下，全省白酒技术骨干的推动下开始研制。

1966年，多微麸曲清香型白酒“六曲香”研制成功，受到了专家和消费者的认同。1973年，白酒专家王元太参与了六曲香酒的提升工作，使得六曲香酒的品质得到了巨大提升，并跻身全国名酒行列。

制作方法

一、原料选择

六曲香酒的原料主要选用优质高粱、小麦、玉米等粮食作物，其中高粱是主要原料。在选择原料时，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变，以确保酒的风味和品质。

二、制曲

制曲是六曲香酒生产工艺中的重要环节。制曲时，将小麦磨碎后制成曲块，并在特定的温度和湿度条件下进行发酵。经过发酵后的曲块会含有丰富的微生物和酶类物质，这些物质对于酒的风味和品质有着至关重要的影响。

六曲香酒制曲的特色在于使用了多种菌种，包括红曲霉、拟内孢霉、黑曲霉（也有说法为米曲霉、根霉、毛霉、犁头霉、黄曲霉等）、根霉、毛霉、犁头霉等曲霉菌种，以及其他如酿酒酵母、汉逊酵母、白地霉、汾Ⅱ酵母等菌种。这些菌种的培养和使用对六曲香酒的风味形成起着关键作用。

三、发酵

发酵是六曲香酒生产工艺中的核心环节。在发酵过程中，原料中的淀粉会被酶分解成糖，然后酵母菌会将糖转化为酒精和二氧化碳。发酵时间的长短会影响到酒的风味和品质，一般来说，发酵时间越长，酒的风味越浓郁。

四、蒸馏

经过发酵后的酒液需要进行蒸馏处理。蒸馏的目的是将酒精提纯，使酒液更加清澈透明。蒸馏过程中，酒液会经过多个阶段的加热和冷凝，以去除杂质和水分，提高酒的品质。

五、陈酿

陈酿是六曲香酒生产工艺中的关键环节之一。陈酿过程中，酒液会在特定的容器中放置一定的时间，以增加酒的风味和品质。陈酿的时间越长，酒的风味越浓郁。在陈酿过程中，酒液需要不断地进行翻动和搅拌，以确保酒液均匀老化。

六、勾兑

勾兑是六曲香酒生产工艺中的最后一个环节。勾兑过程中，将不同批次、不同年份的酒液按照一定的比例进行混合，以调整酒的风味和品质。勾兑是一个非常关键的环节，需要经验丰富的调酒师来进行操作。调酒师会根据酒的口感、香气、颜色等因素来调整各个批次酒液的比例，以达到最佳的口感和品质。

六曲香酒的获奖荣誉

1974年：被命名为山西省名酒。

1979年：被命名为全省优质产品；同年8月，在全国第三届评酒会议上，荣获 “国家优质酒” 和 “全国轻工优质产品” 的称号。

1984年：在轻工业部酒类质量大赛上获金杯奖；在全国第四届评酒会上又荣获国家优质酒称号，并获国家优质产品银质奖。

1988年：第五届全国评酒会复查确认为国家优质酒，荣获银质奖。

1992年：获香港国际食品博览会金奖。