定州新宗熏肉

定州新宗熏肉的基本介绍

新宗熏肉历史悠久，文化积淀深厚，始由苏东坡首创制于北宋元佑年间，兴于明末清初，乾隆年间最为兴旺，曾经作为朝廷贡品进献。

营养价值

熏肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

1、养颜护肤：含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

2、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

产品特点

经过小火煮炖，煮出的肉熟而不烂，喷香诱人，回味悠久，曾经有歌谣：稻米饭，熏肉汤，和尚抢，佛跳墙，馋死老丈人，急死丈母娘。

历史民俗

苏东坡来定州任知州，根据定州人的肉食习惯和衙厨王某一起，制成了久负盛名的定州熏肉，并书写了熏肉秘法。衙厨王某为定州城南寨西店人氏，苏东坡将所写熏肉秘法传给衙厨王某。后由王某后人历代传承，明初即在定州明月店镇设店铺，店名为新宗熏肉店。据清《内务府秘档.行宫卷补》记载，乾隆皇帝南巡时，驻跸定州行宫众春园，州府所献贡品就是新宗熏肉。新宗熏肉店的第六代传人王德庆，把设立在明月店镇的新宗熏肉店搬回寨西店老家。在车站对面建立了熏肉老店，成为方圆百里的名产。

定州新宗熏肉的制作方法

主要步骤如下：

一、精选上好猪肉，以后臀、五花为上好原料，去腩肥留精细肉作为原料。

二、老汤腌渍。将选好的原料腌渍，入味、去腥。

三、将渍好的肉块经自然风晾后煮制，放入世传秘方的香辛配方，须用多年老汤，才能达到效果。

四、经过两焖、三沸的煮制，做到内熟外坚，熟而不烂，味入其中。

五、熏制用各种果木的锯末，柏、松锯末尤为最佳，严禁使用其他杂木锯末。

熏制好的肉制品，外表鲜亮呈金黄色，微红色调。