温岭乌饭麻糍

温岭乌饭麻糍的基本介绍

乌饭麻糍就是用山上的乌饭树（一种属灌木的野果树）嫩枝（一叫乌叶）浸泡，取其汁调和糯米粉，蒸熟做成麻糍，卷成一卷，内红糖，外表再洒上一层嫩黄的松花粉。外则细腻爽滑，内则清香扑鼻，色泽乌亮，别有风味。

产品特点

周身沾满黄色松花粉的乌饭麻糍，用文火把它烙成胖嘟嘟且两面有点微黄时，拿在手里软软的，咬上一口嘴里糯糯的，甜甜的，乌饭的香气四溢.

历史民俗

相传，乌饭麻糍是从春秋战国开始的。庞涓掌权后妒忌同学孙膑的才能，把他陷害入狱欲置于死地。上当的孙膑只好一边装疯卖傻，一边骗过狱卒，让外界用乌饭树叶的汁水浸粮食做成食品，形状与颜色同狱内猪圈里的猪粪十分相似。孙膑吃“猪粪”让庞涓放松了戒备，他逃出了魔掌，并东山再起报了大仇。从此这道美食就流传至今。

制作方法

做乌饭麻糍工序较多。第一天把乌饭树的嫩叶放在石臼里捣碎，加适量的水，浸上一昼夜。

第二天把叶渣去掉，留下的水已经是带乌发香的了；接着把糯米放在这水中也浸上一昼夜，第三天就可以加工麻糍了。

捣麻糍要好几个人，还需要饭蒸、柴镬大灶、石臼、面床和面杖等工具。先把浸得乌黑的糯米沥干，倒在饭蒸里，再把饭蒸放到水已经烧开的大铁镬上，用旺火继续猛烧，等乌米完全熟透变成乌饭，就可以放在石臼里捣了。捣麻糍可是个力气活，一个人在石臼旁添水，三五个男劳力轮番上阵毫不停顿。中途在这半成品中放入红糖或白糖，再捣上一会儿，当粘性很强的时候，大功即将告成。此时，在像圆桌般的面床上，撒上松花粉，把捣好的整个麻糍团放在上面，用面杖压平弄薄，最后切成半个手掌大小的菱形。我常想，捣麻糍是个协作的过程，这活儿一家一户是较难完成的，邻居、亲戚和朋友都会在初七那天不约而同地聚在一起；原来一盘散沙似的米，后来竟抱作一团，躺在面床上成为一个整体。