黎川米粉

黎川米粉的基本介绍

黎川米粉分水粉和干粉，尤以水粉为精髓，而水粉又以鲜著称。“水粉，属于米粉，是早点中的一种，是刚压制出来的米粉，不经晒干，直接用水漂洗后用热水烫热，加上大骨汤、鲜葱、肉末等，味道鲜美。黎川人早上都爱吃上一大碗水粉，配上一根大油条，是一种惬意的事情”。

营养价值

1.补血益气

铁的含量高，吸收好，促进造血功能。

2.健脾养胃

可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。

3.聪耳明目

补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

制作方法

店主一般是将干粉置于沸水中煮熟，再晾干后备用。客人要吃粉，常常是现做现吃。你要吃什么？粗粉？细粉？粗粉白白嫩嫩的，吃在嘴里滑滑的；细粉溜溜韧韧的。拌粉？烫粉？煮粉？炒粉？随便挑。炒粉不见水，烫粉重在汤，煮粉看下料，拌粉最简单。厨师把粉放在又小又深、有着长长手柄的竹笊篱里，伸到滚水里浸一浸，待粉泡热后，再倒在碟子里，尔后撒一把葱，放一些油，抖一小撮盐和味精，就交给了顾客。顾客可以凭自己的口味，或放点酱油、食醋什么的，或加点榨菜末，或拌点辣椒酱。汤粉比煮粉简单，也是先把粉放在烧好的开水中烫热，然后用漏勺捞出，放上调料，根据客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉丝汤。汤粉的美味体现在这用骨头和鸡汤熬制的老汤上。吃汤粉必须就着油条或包子馒头，这是黎川人的吃法，也非常节约时间，是上班族经常选择的方式。