贾昌柿饼

贾昌柿饼的基本介绍

文县城关镇贾昌村农民栽植柿树历史悠久，贾昌柿子个大，味甜，皮薄，汁多，营养丰富，含糖量高，利用贾昌柿子加工而成的贾昌柿饼，也备受赞誉。

营养价值

柿饼有较多的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙和维生素，鲜柿性寒.有清热去烦，生津止渴，润肠化痰，涩肠止痢以及降血压解酒毒等作用，柿饼霜可治口疮，柿蒂可治呢逆。

产品特点

柿霜洁白，撕开后肉红，晶莹柔润，甜美适口，色味俱佳，昔人有“色胜金衣美，甘逾玉液精”的赞咏。

制作方法

1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

贾昌柿饼的品尝吃法

吃法一：直接食用

柿饼水分少，可常年保存。最好放在冰箱冷冻室保存，吃时取出即可食用。

吃法二：柿饼泥

柿饼放在饭上蒸熟食用，可治寒泻、水泻。柿饼1~2个，捣成泥状，每次10克，开水送服，或蒸熟连食数日，治反胃呕吐。

吃法三：柿饼粥

柿饼2-3枚去蒂切小块，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖调味食用。有健脾润肺，涩肠止血作用，适用于体虚吐血，干咳咯血，久痢便血，小便带血，痔疮下血等出血症。有胃寒病的老人忌服；忌与螃蟹同食。