彬县柿饼

彬县柿饼的基本介绍

彬县几乎所有的山上都种植柿子树，山区土地无任何化肥，农药，矿物质含量高。适合柿子生长，所产的柿子甜度很高。被晒成柿饼时，水分充分蒸发，果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮，形成葡萄糖结晶，类似蜜饯外面的糖浆，堪称柿饼的精华。

营养价值

每100克柿子含糖量达到15-20%，蛋白质0.7克，钙10毫克，磷19毫克，维生素c16毫克，并含有钾、铁、钠、镁、碘等矿物质和多种维生素。

产品特点

肉饼呈梅红色，稍显黑色，透明无籽，在凝霜后，呈透红色、皮脆柔软、清甜芳香。

历史民俗

柿子原产于我国，至今很多国家把柿子称为“中国的无花果”。彬县柿子栽培历史悠久，明代嘉靖年间即有种植，《直隶彬州志》中已有“始云有柿”的记载。全县现存古老树种中，有百年以上的大树，依然枝繁叶茂，果实累累。

目前全县柿子年产量达4.9万吨，加工柿饼700吨，远销黑龙江、新疆、广东、云南、四川、北京等20多个省、市及韩国、日本等国家，深受消费者青睐。

彬县柿饼的制作方法

自然干燥法

操作要点：

1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。