双龙麻脆

双龙麻脆的基本介绍

双龙麻脆，是普洱墨江的传统特色小吃，主要生产地集中在联珠镇双龙连路大寨村民小组，因而称“双龙麻脆”。双龙麻脆制作技艺是传统农耕文化一脉相承的体现，也是墨江各族群众共创共享的智慧结晶，该项目入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

麻脆的制作主要由选料备料、制作、剪形三段落14道工序完成。制作麻脆要选用上等纯糯米为主料，以麻脆药、芋头、甘蔗、地瓜等为配料。这些配料中主角是麻脆药汁，芋头用来增加黏性，地瓜则保持爽脆甘蔗增添甜味。制作过程是先将配料分别制成汁水后按比例混合，和蒸熟的糯米饭一起春成把把状，摊成圆形，晾至半干，然后剪成花鸟虫鱼等不同形状。晾成半千的麻脆就可以炸了。成品用棉线穿成串悬挂售卖，逢年过节往往供不应求。

传统麻脆的颜色主要有红、黄、白三色，有鸟、鱼、蝴蝶、石榴、桃子、十二生肖以及节庆时剪贴的吉祥图案等数十种形状。烹制时，用热油煎炸，体积膨大数倍，放入盘中，造型美观喜人，糯米的粘香沁人心脾，味道香酥脆甜，兼具美观与美味。

营养价值

常食麻脆既美容、又健体、更可延年益寿，不仅仅是一种口感独特的生态食品，还是馈赠亲朋好友的独特实惠礼品。

产品特点

用油锅炸后膨胀起来的供食用的墨江“麻脆”，它的特点是脆酥香甜，黏而不腻。色彩鲜艳，形状各异，其味异香，甜而酥脆，气氛浓烈。

历史民俗

据传，麻脆工艺是明朝年间从外地迁往双龙大寨的汉族屯民，在当地水、土、气候优越的环境下栽种出可口粮食主收后，在用当地特产与原籍文化融合做成祭品祭拜祖先过程中由黄、李二姓发明的一种食品。因此，麻脆初始为祭品，后逐渐转化为礼品和商品。

双龙麻脆的制作方法

其做法是，选用上等糯米浸泡后拌以甘蔗汁蒸熟，兑进“麻脆药”(一种藤子根揉出的汁液)，将其舀成粑粑，捞成薄片，剪折成花鸟虫鱼飞禽走兽图案，涂绘上红颜色，晾干后穿成串出售。要吃时放入油锅一炸，体积可膨胀数倍，虽是盘中物，其造型却精美奇妙，放入盘中，既是可供食用的糯米食品，又是一种造型奇特的民间手工艺品，食者皆赞不绝口，是思茅地区各族群众喜爱的美食，更是春节期间赠送亲朋好友的佳品而远近闻名。

获奖荣誉

2022年12月，入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。