泉口豆腐丝

泉口豆腐丝的基本介绍

豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种汉族传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。

营养价值

豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

历史民俗

开皇十九年，当朝皇帝一心想得到武陵山脉这族剽悍勇猛的巴人部队，于公元589年在泉口衙宅设立庸州府，管辖当时的石城、扶阳、务川三县。公元604年，当朝皇帝在古庸州的泉口马喇选中一名妃子——人们尊称为金芝姑婆。被千里迢迢送至皇宫后，由于水土不符、饮食不惯，加之思乡情结，便一病不起。看着娇美的人儿逐渐消瘦，皇上非常怜惜，叫上皇宫所有的御医医治，都无起色。在一个春暖花开的早晨，皇帝放下繁忙的国事，陪金妃到花园散步，突然一袭香味扑面而来，金妃闻着香味，精神逐渐清爽，此景皇帝看在眼里，喜在心头并关切问她闻到了什么？她娇媚地答到，她臭到了家乡的豆腐香。皇帝又笑问，想吃到它吗？金妃笑而不答，于是皇上便派飞马传信，让金妃的家乡速送豆腐进宫。当飞马万里传信至家乡亲人时，也是半月有余。家乡亲人听说金妃生病，非常担心，便连夜赶制了豆腐，可是又因水豆腐不便携带，亲人不得不又把豆腐用木炭火烘干，当飞马一程一程转送到皇宫时，豆腐变得坚硬，妃子又久病在身，侍从只得把干豆腐切成粹片或粹丝，金妃才能吃下。说来也奇怪，金妃就这样吃着亲人做的豆腐丝病也漫漫地好了。皇上为了表示对她的疼爱，更下旨御厨，凡他与金妃共餐时必加一道菜——豆腐丝。为保证皇宫不缺此菜，更指令古庸州府按时供货。古庸州府为随时能买到此豆腐，就下令所有村民都要学会做此菜，就这样豆腐丝成为古庸州的贡品。从此豆腐丝更在泉口民间推广开来，并成为一道可口的佳肴。

制作方法

豆腐丝采用德江北部农家自种的黄豆为原料，以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。

制作工序主要包括：泡料（将黄加温水300C左右浸泡）、磨料（使用石磨）、过滤（使用滤网，俗称豆腐包）、煮浆（用敞口大锅）、加细用加细网再次过滤、凝固（下卤，控制温度和浓度）、成型（榨出浆水）、分块（切成小块）、上料（香料及盐）、熏炕（用柏木屑进行熏制）后形成豆腐干，然后切成丝状（切丝要求刀法纯熟，切片均匀），最后进行包装。

泉口豆腐丝的品尝吃法

豆腐干、豆腐丝可以烹制出各种各样的菜肴、小吃，它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或炖、或炸，冷盘、热菜、汤羹、火锅（佐以酸辣椒、肥肠）样样皆能，香味独特，色鲜味美，尝之齿生香。