麻薯月饼

麻薯月饼的基本介绍

麻薯是来至台湾的特有名产，是通过严格挑选优质的糯米，手工打出糯米的香和柔软，在两岸传统的饼工艺传承中，靠创新的思路，突破了传统的月饼工艺，制作出一颗颗内馅饱满的月饼，直到一盒盒高贵时尚的中秋礼品。

产品特点

台湾传统的麻薯是由糯米粉经过蒸熟以后，再包馅做成的，所以保质期非常短，而且很容易发硬，不易贮存，口感不是很佳，很难工业化，并且产品质量比较难保证。由于麻薯的以上缺点，各大企业着眼于为食品工业推出新品、增加利润的渴望，很多公司推出了麻薯预拌粉，使现在的麻薯食品保质期延长、变得更加柔软，而且抗老化，产品花样越来越多。

于麻薯是精制糯米蒸煮反复捶打而成，所以吃起来口感劲道柔软，与酥软特征明显的传统月饼相比这一点很是特别。还有就是由于麻薯月饼吃起来不会让人感觉油(油食品)腻，这也与麻薯月饼的用料有关。

历史民俗

台湾麻薯，是台湾原住民中的其中一族--“阿美族”，他们在庆典或节日用来招待重要的贵宾及朋友才吃得到的名贵点心。而麻薯的制作工序非常复杂。需先将糯米磨成汁，压干成“糯饭”，在遵循传统手工做法，特别着重手力，以“搓、揉、拍、摔”功法，打出糯米的弹性，其细腻之处是机器无法达成的。时至今日，麻薯类食品已经走进了千家万户。麻薯文化也成为一种台湾的特色走向了世界。

制作方法

材料

糯米粉125g，紫薯果仁馅1050g，水100g，白糖62.5g，麦芽糖190g，水7g

做法

1.先将糯米粉和水混合拌匀

2.再将1放入蒸笼，以大火蒸熟（约40分钟），待用

3.然后将绵白糖、麦芽糖和水放在锅中

4.将3加入煮开，待用

5.再将2加入4中，搅拌均匀即为皮

6.将饼皮和紫薯松子馅分别分割成20g、35g一个

7.用皮包住紫薯松子馅，接口收紧

8.最后用模具压印成型，脱模即可