新塍月饼

新塍月饼的基本介绍

新塍月饼全部是手工制作的。新塍月饼基本上以苏式为主，苏式月饼的原料保持传统，和广式月饼不一样，而苏式月饼的一些主要品种是无法机器生产的。新塍月饼中最有特色的品种就是椒盐类小月饼，制作方法是多年传下来的。而椒盐月饼最主要的馅料——芝麻用的都是本地自产的芝麻。

营养价值

皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥松，唇齿留香

历史民俗

新塍月饼是秀洲区新塍镇的传统特色美食，据考证约始于明初，至今有600多年的历史。明代著名地理学家徐霞客旅行途经新塍古镇时，曾用当时制作的小圆饼充饥，并在旅行日记中对此留下赞语：“小镇糕饼，甜而不黏牙，但闻满街月饼香，入口酥皮纷纷下。”

制作方法

先准备好料作：

1.面团：面粉、猪油（要么是花生油）、热水

2.馅料：芝麻、葵花籽、西瓜子、核桃仁、玫瑰、红瓜、绿瓜、橘皮、椰丝等

3.工具：擀面杖、月饼印模、托盘、电烤箱等

然后开工：

1.和面

面粉分为高级面粉和低级面粉两类，做月饼对面粉没有多大的要求，大多选用中筋面粉。同时将猪油用热水化开，用来和面。面粉和猪油的比例为2:1左右。和好后，就叫做水油皮了，放置一边等它冷却。同时做月饼的酥。做酥就千万不能加水啦，酥要直接用猪油和面，用量大约为面团的四分之一大小。水油皮凉透后和入酥，用擀面杖摊平后再将其折几折，再擀，然后卷成条状。

2.做馅

椒盐月饼的馅是芝麻、葵花籽、西瓜子和核桃仁等，将这些按照一定比例搅匀即可（比例是程师傅的独家秘方，他只传徒弟的）。

百果月饼的馅则是红瓜、绿瓜、冬瓜糖、橘皮，将这些都切碎，然后加入白芝麻搅拌均匀（同样，比例也是秘方啦）。

3.做月饼

将步骤1里做好的面团揉成细条，然后一段一段捏下来，就是做月饼的皮了。要注意平放这些面团以防辛辛苦苦做好的酥掉落下来。包馅子时，面和馅的比例是三七开。每个月饼的重量控制在48克到50克之间。做好后用印模做成圆饼状，放在托盘里即可。

4.烘烤

将做好的月饼放入烤箱，烤箱温度须在300摄氏度及以上，烘烤8分钟左右，时间到后拿出即可食用。