菜肉大馄饨

菜肉大馄饨的基本介绍

菜肉大馄饨是上海地区汉族名小吃之一，皮薄馅大，汁多鲜嫩美味，馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美。

历史民俗

相传春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。

制作方法

主料：肉末1斤。

辅料：上海青菜1斤。鸡蛋1一个。

调料：黄酒适量。老抽适量。姜粉适量。胡椒粉适量。花生油适量。麻油适量。生粉适量。盐适量。

1、洗净菜后沥干后切碎，用花生油 麻油分别拌到菜碎上。剁碎拌油，一定要拌透；剁碎拌油，一定要拌透；

2、肉沫用黄酒、老抽（加色）、胡椒粉、盐（要多放，菜里不放盐）、鸡蛋、姜粉。（这次我加了皮冻进去,吃起来有包汤水）加入菜碎拌匀；

3、然后把菜和肉拌匀，可以包混沌了。大馄饨的比例一次可以多包点，放入冷冻格里，慢慢吃；