邛酒

邛酒的基本介绍

邛崃，古称临邛，出自藏语“盛产美酒的地方”，巴蜀四大古城之一。邛酒，是四川省邛崃市所产浓香型白酒的总称。

产品特点

色泽和外观：无色或微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀

香气：具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气 具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气

口味：酒体醇厚饱满，绵甜柔和，酒味全面，余味爽净 酒体醇和丰满，绵甜柔顺，酒味全面，余味爽净

历史民俗

2300年前，邛崃筑城置县后，酿酒业就十分兴旺。漫长的岁月里，多少文人墨客与邛酒结下了不解之缘，为邛酒写下了脍炙人口的诗章，生动地描绘了邛酒的醇香扑鼻，品质上乘，令人赞不绝口。西汉年间，反封建前驱的卓文君与司马相如在邛崃琴音相通，当垆卖酒，演绎了一段千古佳话，经《史记》、《汉书》记载，更使邛酒蜚声遐迩，名满天下。

制作方法

生产工艺

原料→粉碎→配料→拌和→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→鉴评→产品。

生产关键控制点

1．原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%；辅料使用当年产新鲜的粳米谷壳。

2．大曲：邛酒生产使用中温曲（制曲温度45℃至55℃）、中高温曲（制曲温度55℃至60℃）,且曲药储存期不得少于3个月。

3．发酵：采用泥池发酵，窖龄不低于10年。从酒醅入池封窖发酵到下一次开窖起糟取酒的时间，不得低于60天。冷季，糟醅入窖温度控制在16℃至18℃；热季，入窖温度控制略低于地温1℃至2℃。

4．蒸馏：缓火（汽）流酒，大火（汽）蒸粮。流酒温度应控制在25℃至30℃，流酒速度控制在2.0至2.5㎏／分钟；盖盘至出甑时间要求大于或等于50分钟，从上甑到下甑的时间控制在90分钟左右。

5．摘酒：摘取酒头0.5千克，边尝边摘，量质摘酒，按质并坛，以“花酒”断尾，大汽追尾。入库酒的酒精含量在60%vol以上。

6．贮存：邛酒基酒在陶坛贮存时间不得少于2年。

7．禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。