小溪酒饼

小溪酒饼的基本介绍

酒饼，就是过去人们传统酿酒专用的酒曲，也叫酒药。虽然名为“饼”，实际是小球形或方块状的乳白色固体，形似小汤圆。据于都县小溪乡一位钟姓老人介绍，或许因为其起初的确是饼状，但因为容易破碎，不利于酿酒，才改制成了现在所看到的形状。

营养价值

小溪酒饼具有治疗风寒的药效。

历史民俗

据《钟氏族谱》记载，首先经营“酒药”的，是当地钟姓十五世祖，名德容，原名达容。

当年，一个名叫肖荣声的外乡人，携妻子逃难至于都小溪乡，在钟德容家做长工。平时，主人待肖荣声夫妇很好，有吃同吃，亲如兄弟，从不另眼相看，令夫妻俩感激不尽。

为了报答钟德容，肖荣声在临终前将制作“酒药”的秘方告诉了他。于是，这一秘方在钟家代代相传。据说，在目前仍存的钟氏祖坟内，还藏有肖荣声夫妇提供的“酒饼药方”的内券记载。

制作方法

“小溪酒饼”制作时间, 最好选择在每年农历七、八、九月,其时气候干燥,不冷不热,湿度恰当。于每年端午节后,采割酒饼草和桃叶,将其晒干、粉碎,按每百斤稻谷放酒饼草一斤二两、一两桃叶的比例,在制酒饼前,将其粉末浸泡两个小时,然后备用。

所选原料用早谷，晚谷、糯谷更具韧性均不行。制作时,先将早谷放入石碓中碓成粉,每百斤稻谷加水七十斤左右,再加入早已备好的酒饼草和桃叶,充分伴匀,做到不干不湿,手握能成形,放入框架内压碾成饼,再打刀割成条,切成小块,然后放入发酵房内。两天后,待细小绒毛全消退了,再进行晒干,此时,酒饼方告制成。