丁普照蟹黄包

丁普照蟹黄包的基本介绍

丁普照蟹黄包儿是海滨地方传统名点。尽管丁普照巷与丁普照饭馆已被拆除，而丁普照蟹黄包儿制作工艺却没有失传。尽管有些许的提价，但是它在掘港群众中仍享有盛誉，同时受到外地食客们的青睐。

营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

产品特点

由于从选料、制作、笼蒸等工序都一丝不苟，丁普照包儿嫩而不破，软而不塌，咬一口，肥而不腻，鲜而不俗，还饱含着浓鲜汤汁，吃了之后打嘴不放。

历史民俗

据地方志记载，清光绪二十年（1894年)，掘港人丁四老太创建了一家菜馆，因其虔诚拜佛，取“佛光普照”之义，将菜馆取名为“丁普照”。民国8年，她成功开发出“丁普照”蟹黄包，从此名扬天下。

过去，掘港砖桥西有一条南北走向的小巷，宽不足两米，长约六十来米，名曰“旗杆巷”。此巷虽不起眼，但小巷深处的一家菜馆与该菜馆的蟹黄包儿却远近闻名。这餐馆的店号叫“丁普照”，时间一久，巷子便随店号改名“丁普照巷”。

丁普照蟹黄包的制作方法

丁普照蟹黄包儿十分讲究选料的精细。肉馅选用猪的前夹心，此肉五花三层，肥瘦适中。丁普照蟹黄包儿的面皮也很有讲究，要选用精白面粉做酵面。一年四季气温高低不同，面粉中投放的酵料比例也不一样，要求调出面酵软硬适中，绵而有韧性。每只包儿收口处一律捏十三个裥，一个不多，也一个不少。 不少人认为丁普照制作的蟹黄包儿胜过扬州“富春”包儿、南翔小笼包儿以及天津“狗不理”包儿。