营养价值
1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；
2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
产品特点
如东鲳鱼历史悠久，品质以肉质肥嫩，肉多刺少，色泽洁白，滋味鲜美而著名。
清徐珂《清稗类钞·动物·鲳》中记述：“鲳，可食，大者尺许，体扁圆，头小颈缩，头背及鳍皆苍色，腹淡，鳞至细，肉白，骨软，多脂，产近海。”寥寥数语，将鲳鱼的形状描绘得惟妙惟肖。
历史民俗
鲳鱼的得名有两种说法，明代李时珍释其名说：“昌，美也，以味名。”此其一。第二种说法是，鲳鱼在海中游动时，口中流出许多唾沫，吸引了不少小鱼小虾追逐而行，犹如招蜂惹蝶的娼妓。
如东鲳鱼的品尝吃法
鲳鱼的吃法很多，既可红烧，也可清蒸。如将鲳鱼去骨削成薄片，可作铁板鲳鱼片，其肉质更为鲜嫩肥美；也可将其油炸用作冷盘。如将鲳鱼煮熟去骨，切碎后再加粳米、调料等，则可煮成鲳鱼粥，对脾胃虚弱者尤为适宜。上述吃法均需用新鲜鲳鱼。此外，鲳鱼还可腌制或糟制，以供日后食用。
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