老情人豆干

老情人豆干的基本介绍

沙县富口豆干是当地农家传统的豆制食品，是当地百姓在传统节日里为喜庆而制作享用的美味，流传至今，已有百佘年的历史。

“老情人”豆腐干系列食品是富口鸿光食品厂生产。

营养价值

1.豆干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2.豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。

历史民俗

在很久以前，富口镇上有一户姓饶人家开了一爿豆腐店。饶家的豆腐干风味别具，生意非常好，一家人把日子过得殷实红火。饶家养了一个独生女，名叫饶清，年方二八，已出落得眉清目秀，而且心灵手巧，会做一手针线活。平日里没什么事，饶清就帮助父母做豆腐、卖豆干，认识了浓眉大眼的小伙子邱有顺，产生了爱情。但女方要求入赘，男方也是独子，不肯去倒插门，终没有结成秦晋之好，各自成家。后来有顺妻子患病，生活陷入困境。饶清知道后，把自己的私房钱借给有顺救急，度过难关，又劝他进城里开一家豆腐店，并偷偷将制作豆腐干祖传秘方告诉他。有顺进城开了豆腐店，生意果然红火，所做豆腐干供不应求。知道内情的人，把有顺做的豆腐干叫做“老情人豆干”。 就这样，“老情人豆干”一叫开，名气越来越大，成了沙阳名小吃。

制作方法

豆干制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。