岳池顾县豆干

岳池顾县豆干的基本介绍

顾县豆干，又名顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干。 因千年古方的神奇，顾县水质的玄妙，加上制作工艺的历史锤炼，顾县豆腐质嫩爽口，滑润细腻，味道纯正，百吃不厌。独具特色的豆腐宴席，菜式达180种。

产品特点

将其精细制作薄如牛皮约1平方尺16方格的豆腐干，再用卤香油（用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中药加冰糖、菜油熬制）反复刷后晾干，直至颜色变成茶色或深褐色油亮，晾干至豆腐干变硬，即成五香牛皮豆腐干，切成细丝或条块盛于盘中，食之绵软柔韧，纯香可口，回味悠长，其味无穷，让食客过口不望，佐酒三杯，其乐赛神仙，乃请客、送礼之上乘珍品。

历史民俗

据载，豆腐始于庵院寺庙。乃达磨念及弟子打坐练武劳累，又不能吃荤犯戒，为寻可供身体需用的营养品而制作成了这极具营养的高蛋白食品。后各庵院仿而制之。出家人得此皆大欢喜。其后，豆腐的制作始在民间流传。

明末，“湖广填四川”时，有湖南杨姓人携四子等众入籍四川。其家除耕织外，兼卖豆腐营生，其豆腐白嫩绵实、滑腻、清香爽口，生意火爆。至清咸丰年间，其后裔杨昌盛豆腐的技艺更是高超。

制作方法

豆腐干也要经过磨浆、煮沸、凝固和压榨等环节，不过呢，普通豆腐干点浆的过程比较快，而五香牛皮豆腐干则要求点浆的速度更慢，点的更细，这是为了让材质更均匀，点好浆豆腐凝固以后啊，在压榨的时候，用的力量也要更大，时间更长，这是为了让豆腐干更薄更有嚼劲，压好以后，这豆腐干还要放到调料锅里反复卤煮，再经过晾晒、烘干和高温杀菌等过程，还算完成