永平香菇豆豉

永平香菇豆豉的基本介绍

大理特产香菇豆豉，是以野生香菇、鸡枞、大豆为主要原料，利用得天独厚的自然环境，采用现代民间制作方法，每年冬腊月加工腌制，经现代科学生产工艺，一季加工而成。色、香、味独特，是家庭、旅游、宴宾的最佳食品和馈赠亲友之礼品。

营养价值

香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。

制作方法

用料：

永川豆豉 两包

香菇 50g

虾皮 100g

黄花 40g

花生 25g

芝麻 25g

蒜 一头

洋葱 一个

盐和鸡精 适量

1.泡发好香菇和黄花切碎备用。

2.豆豉切碎

3.洋葱和大蒜切碎备用。

4.锅中不放油芝麻和花生炒香备用。

5.锅中不放油豆豉炒香备用。

6.锅中不放油黄花和香菇炒到发干。

7.锅中倒油大概半斤吧。

8.油温4成热时，下入洋葱和大蒜煸香。

9依次倒入豆豉和香菇黄花中火翻炒3分钟。

10.这时加入辣椒粉一大勺，五香粉半勺，糖三大勺，翻炒均匀。

11.再下入虾皮翻炒。

12.出锅前倒入炒好的芝麻花生和鸡精提味。

品尝吃法

香菇豆豉蒸野鸡

1.野鸡反复清洗，洗净血水，沥干水分后斩块，想要控制热量的筒子在这个步骤将看得见的黄色鸡油全部去除（我顺手就炼了点鸡油，见下图，听说鸡油烙饼不错，啥时候试试），一些不好的筋筋皮皮的部分和少许残留的血污也去掉。之后将鸡块和所有调味料充分混合并抓匀，放置一会儿入味（不低于20分钟，我腌了1个小时左右）

2.豆豉切碎和干辣椒一起加入腌好的鸡肉中，稍微搅拌均匀

3.干香菇用水泡发，和姜片，蒜片一起垫到容器的底部，将拌匀的野鸡和豆豉，辣椒放在香菇姜蒜的上面。之后在容器上包裹上2-3层保鲜膜

4.锅中烧开水，水开后放入裹好保鲜膜的容器，大火蒸一个半小时到两小时。蒸好后揭开保鲜膜，略微搅拌一下使蒸出的汤汁和野鸡肉，香菇再充分混合，之后即可食用。