塔城豆豉

塔城豆豉的基本介绍

塔城豆豉是源自中国江西省南昌市南昌县塔城乡的一种传统特色食品，拥有悠久的历史与独特的制作工艺，已被列入江西省非物质文化遗产保护项目。其起源可追溯至宋末元初，由一位李姓商人始创，历经世代传承与发展，形成了一种风味独特、品质上乘的南昌特产。

塔城豆豉的制作工艺考究，以非转基因大豆为主要原料，经过精心挑选、清洗、浸泡、蒸煮、发酵等多道工序制成。特别强调自然发酵的过程，不含人工防腐剂，因此保留了豆豉原有的营养成分及天然香气，富含蛋白质、氨基酸及多种生理活性物质。

塔城豆豉以其豉味香浓、口感宜人著称，广泛应用于中式烹饪，能够为菜品如豉汁排骨、豆豉鲮鱼、豆豉炒腊肉等增添独特的香气和味道层次，同时也是一些传统医药配方中的成分，展现了其食疗两用的价值。

南昌稻香园调味食品有限公司作为塔城豆豉的主要生产和推广企业，前身可追溯至南昌塔城豆豉酿造厂，经过多次更名和升级，现已成为一家具有现代化生产规模和传统技艺相结合的知名企业，致力于将这一古老的地方特产发扬光大。

产品特点

塔城豆豉颗粒饱满、光亮油黑，鼓味香浓，鼓肉疏松，醇香回甜，滋润散籽。它味美化渣、生津开胃，盐含量低、干燥卫生、易于保存。

城豆豉还富含多种生理活性物质，不仅具有食用价值，还有一定的药用价值，可治感冒头痛、胸闷烦呕及食物中毒等病症。

历史民俗

塔城乡位于江西省南昌县，这里的人们根据本地的气候条件、原材料资源以及世代积累的经验，发展出了独特的豆豉制作工艺。这一工艺可能经历了从家庭手工制作到小规模生产，再到现代企业化经营的转变。

20世纪以后，尤其是近几十年，塔城豆豉经历了显著的发展变化。例如，南昌稻香园调味食品有限公司的前身——南昌塔城豆豉酿造厂，通过技术改造和品牌建设，使得塔城豆豉得以规模化生产并推广至更广阔的市场。2010年，稻香园公司投资500万元进行工业化技术改造，提高了生产效率和产品质量，同时“塔城豆豉制作工艺”也被评为江西省非物质文化遗产保护项目，进一步提升了其文化价值和知名度。

如今，塔城豆豉不仅在地方享有盛誉，也成为江西省乃至全国知名的特色食品，代表了南昌乃至江西的传统饮食文化和地方特色，继续传承和发展着这份古老的美食遗产。

获奖荣誉

2011年，“塔城豆豉制作工艺”入选“江西省非物质文化遗产保护项目”。